Calissons

raksha_83
Stéphanie Rézé
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
CalissonsRecette créée le mardi 18 décembre 2018 à 18h18

PRÊT EN

30 min
Difficile
8 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

4 min 45 s

REPOS

12 h

Préparation 1

Ingredients
20 gramme(s) de citron confit

20 gramme(s) de citron confit

20 gramme(s) d'orange confite

20 gramme(s) d'orange confite

85 gramme(s) de melon confit

85 gramme(s) de melon confit

250 gramme(s) de  poudre d'amandes

250 gramme(s) de poudre d'amandes

180 gramme(s) + 150 gramme(s) de  sucre glace

180 gramme(s) + 150 gramme(s) de sucre glace

25 gramme(s) de d' eau de fleur d'oranger.

25 gramme(s) de d' eau de fleur d'oranger.

2 goutte(s) d'extrait d'amande amère

2 goutte(s) d'extrait d'amande amère

30 gramme(s) de confiture de melon

30 gramme(s) de confiture de melon

1 feuille azyme 23x32 cm

1 feuille azyme 23x32 cm

35 gramme(s) de de blanc d'oeuf

35 gramme(s) de de blanc d'oeuf

9 étapes
1
Mettre les fruits confits dans le bol et les mixer.
Les retirer du robot et les réserver.
15 s      
7      
2
Verser la poudre d'amande, le sucre glace, l'eau de fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère dans le bol.
1 min      
4      
3
Ajouter la confiture de melon et les fruits confits réservés et pétrir.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Démonter le bol pour sortir toute la pâte. La mélanger un peu à la main pour obtenir une belle boule.
L'étaler entre 2 toile SILPAT, sur 1cm d'épaisseur.
Retourner cette pâte sur une planche à découper et laisser sécher 2h.
5
Quand la pâte a séché, prendre 1 feuille azyme. Poser l'emporte-pièce calissons si vous l'avez, sans ça vous pouvez faire avec un emporte-pièce carré. Le poser sur la feuille azyme et découper tout autour à l'aide d'un cutter.
6
Tremper l'emporte-pièce dans un bol d'eau chaude avant de l'enfoncer dans la pâte à calissons. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en mouillant l'emporte-pièce entre chaque.
Poser chaque calisson sur sa forme en azyme.
Réserver 12h à température ambiante.
7
Préchauffer le four à 130°C.
Mettre le blanc d'oeuf et le sucre glace dans le bol.
2 min      
4      
8
Transvaser le contenu du bol dans un récipient.
Tremper le côté amande du calisson dans le glaçage, laisser couler puis l'étaler avec la petite spatule coudée. Faire glisser votre doigt tout autour pour parer les bords.
9
Mettre 5mn au four pour faire sécher le glaçage.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire