Cabillaud sur crème de fenouil et son fenouil confit au citron

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Cabillaud sur crème de fenouil et son fenouil confit au citronRecette créée le vendredi 19 février 2016 à 11h54

PRÊT EN

37 min
Simple
4 pers.
Moyen
Délicieux

4 Notes

6
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TEMPS ROBOT

36 min 55 s

CUISSON

35 min

Préparation 1

Ingredients
1 gousse(s) de d'ail

1 gousse(s) de d'ail

1 + 2 bulbe de fenouil

1 + 2 bulbe de fenouil

1 c.à.s + 1 c.à.s de  huile d'olive

1 c.à.s + 1 c.à.s de huile d'olive

1 zeste de citron non traité

1 zeste de citron non traité

1 c.à.c de de sucre en poudre

1 c.à.c de de sucre en poudre

4 dos ou filet de cabillaud paré

4 dos ou filet de cabillaud paré

 sel et poivre

sel et poivre

1 oignon(s)

1 oignon(s)

500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de riz basmati

200 gramme(s) de riz basmati

60 gramme(s) de crème fraîche 15% de mg

60 gramme(s) de crème fraîche 15% de mg

9 étapes
1
Mettre l'ail dans le bol avec le panier inox et mixer, puis réserver.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
8      
2
Laver le fenouil, le couper en 2 dans le sens de la hauteur puis l'émincer en fines lanières. Le mettre dans le bol avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail par l'orifice 2 minutes avant la fin de cuisson
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
8 min      
90 °C      
2      
3
Disposer une feuille de papier cuisson dans le cuit-vapeur puis y verser le fenouil revenu avec l'ail. Ajouter la moitié du zeste de citron, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger puis fermer la papillote. Poser le plateau du cuit-vapeur dessus, y placer vos tranches de cabillaud avec l'autre moitié du zeste de citron. Saler, poivrer.
4
Mettre les deux autres bulbes de fenouil et l'oignon coupés en gros morceaux dans le bol puis mixer
Accessoire(s) :
Spatule
15 s      
6      
5
Ajouter l'huile d'olive puis programmer.
3 min 30 s      
100 °C      
2      
6
Ajouter l'eau dans le bol et le riz soigneusement rincé dans le panier cuisson. Clipser le cuit-vapeur puis programmer.
23 min      
120 °C      
2      
7
Réserver le poisson, le confit de fenouil et le riz au chaud. Ajouter la crème fraîche et programmer.
2 min      
80 °C      
2      
8
Mixer pour lisser votre crème de fenouil.
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
9
Déposer dans vos assiettes la crème de fenouil, le cabillaud puis le confit de fenouil par dessus. Accompagner avec le riz.
A essayer avec une orange bio à la place du citron.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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6 commentaires
vikkytobel-1771
vikkytobel-1771

Tres bonne recette qui a fait l'unanimité à la maison.
je n'avais pas de cabillaud mais de l'aiglefin donc temps de cuisson diminué de 5 min, mais cela passe tres bien avec le fenouil.
J'ai aussi remplacé le riz par du panais coupé en petits cubes et agrémenté d'une gousse d'ail râpé.
Par contre, j'ai eu un problème avec la crème de fenouil trop liquide

sylviejb1612
sylviejb1612

Délicieux

Je ne suis pas fan du fenouil, mais cette recette est juste à tomber. Le confit de fenouil est une merveille. Merci à vous d'avoir partagé cette recette

carole1015
carole1015

Tout simplement délicieux

mireillew_7d35
mireillew_7d35

Très bon plat, parfumé et un peu original. Merci pour cette recette.

mireillew_7d35
mireillew_7d35

Très bon plat, parfumé et un peu original. Merci pour cette recette.

isawell33
isawell33

merci pour votre appréciation, cela fait plaisir et comme vous le dites, les saveurs du fenouil sont un peu inhabituelles ! un plat diététique !