Pour 30 à 40 bugnes :
La veille :

Versez la farine, les œufs, la levure chimique, le sel, le sucre, l'eau tiède, la vanille et le beurre pommade dans le bol.
Puis programmez 30 secondes, vitesse 2.

Réglez 3 mn, fonction pétrissage.
Laissez reposer la pâte au moins une heure au frais (toute la nuit, c'est mieux).

Le lendemain :

Posez le pâton sur le roul'pat et divisez-le en 4 boules.
Étalez chaque boule sur quelques millimètres d'épaisseur.
Plus vous étalerez finement la pâte, plus les bugnes gonfleront à la cuisson et moins elles s'imprégneront d'huile.
Taillez la pâte à l'aide d'une roulette cannelée en bandes de 4 cm.
Faites de même en faisant des bandes obliques afin de former des losanges.
Incisez le centre de chaque losange.
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Plongez les bugnes dans un bain d'huile de friture (arachide) chauffée à 180°C.
Laissez dorer la première face, retournez-les et faites-les dorer sur la seconde face.
Au terme de la cuisson, égouttez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace.
Les bugnes se conservent 1 bonne semaine posées sur un plat de service et recouvertes d'un linge.