Étape 1: mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, la cannelle et le beurre en petit dés
Rissoler :
1 min
40 °C
2
Étape 2: Ajouter la poudre d'amandes, les noisettes moulues
Petrissage :
1 min
3
Étape 3 : Ajoutez la farine, la levure et les œufs et le jus de citron (optionnel) . Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de rhum.
Vu la quantité, il faut aider un peu le pétrissage en interrompant le robot et en mélangeant la préparation avec la spatule.
Petrissage :
3 min
4
Étape 4: videz la préparation dans un cul de poule et continuez le malaxage avec les mains. Une fois que la pâte est homogène, faire une boule et filmez-la. La laisser reposée 2 à 3 heures au frais.
Ensuite abaisser la pâte sur 4 mm et découper des formes avec des emporte-pièces de Noël (sapin, étoile, cœur, ...). Placer les formes sur une toile SILPAT. Badigeonnez-les avec un peu de lait pour les dorer . Cuire l'ensemble au four à mi-hauteur à 180 degrés en chaleur tournante (190 degrés sinon) durant environ 15 minutes. Affinez la cuisson suivant votre four et votre goût. Il faut que les petits gâteaux brunissent légèrement mais pas trop.
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