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Recette créée le mardi 18 novembre 2025 à 13h27

			€€€
38 h	Simple	20 pers.	Eco.

PRÊT EN

38 h

Simple

20 pers.

€€€

Eco.

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TEMPS ROBOT

21 min 50 s

CONGÉLATION

12 h

FROID

24 h

CUISSON

15 min

REPOS

2 h

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Croquant praliné

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de pralinoise

30 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

4 étapes

Faire fondre la pralinoise et le beurre au micro-onde.

Mettre les crêpes dentelle dans le bol. Vérifier qu’elles soient bien émiettées mais pas en poudre.

5 s

Ajouter la pralinoise fondue (sens inverse).

15 s

Verser ce mélange dans le moule au fond pour faire la “base croquant praliné”. Tasser bien. Mettre au frais pour qu’il durcisse, au préalable, une nuit.

Biscuit financier noisette / amande

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de poudre de noisettes

180 gramme(s) de sucre glace

60 gramme(s) de farine

8 blanc(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) de beurre fondu

5 étapes

Mettre en poudre l’amande + noisette + sucre glace + farine. Réserver dans un récipient

10 s

Monter les blancs en neige

Accessoire(s) :

10 min

Ajouter le mélange de poudres (sens inverse)

20 s

Ajouter le beurre (sens inverse)

20 s

Faire cuire au four à 180 °C, 15‑20 min, dans un moule à part et venir le déposer, une fois refroidie, sur le croquant praliné

Mousse poire

IngredientsListe de courses

600 gramme(s) de purée de poire

600 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de sucre glace

8 feuille(s) de gélatine

5 étapes

Ajouter la crème liquide et le bol au congélateur, au préalable 30min avant. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Ajouter la crème fraîche. Réserver dans un récipient.

Accessoire(s) :

1 min 30 s

Ajouter purée de poire + sucre.

4 min

100 °C

Ajouter la gélatine.

2 min

Laisser refroidir au frigo pendant 2h. Et ajouter la crème fraîche à la spatule. Ajouter sur le biscuit. Et au congélateur toute la nuit.

Miroir poire

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de purée de poire

60 gramme(s) de sucre

6 feuille(s) de gélatine

4 étapes

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Ajouter purée de poire + sucre.

3 min

50 °C

Ajouter la gélatine essorée.

10 s

Laisser refroidir 15min. Ajouter sur la mousse et refroidir au frigo.

Bon appétit !

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Name: Bavarois poire et praliné
Cook time: 15 min
Total time: 2280 min
Yield: 20 portions
Ingredients: 200 gramme(s) de pralinoise; 30 gramme(s) de beurre; 100 gramme(s) de crêpe(s) dentelle; 200 gramme(s) de poudre d'amandes; 80 gramme(s) de poudre de noisettes; 180 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre glace; 60 gramme(s) de farine; 8 blanc(s) d’œuf(s); 120 gramme(s) de beurre fondu; 600 gramme(s) + 300 gramme(s) de purée de poire; 600 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 8 feuille(s) + 6 feuille(s) de gélatine; 60 gramme(s) de sucre

Bavarois poire et praliné

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