ROYAL CARAMBAR

carolinedmz97
Caroline Demeuzoy
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
ROYAL CARAMBARRecette créée le mardi 2 octobre 2018 à 19h17

PRÊT EN

45 min
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

4 min 10 s

FROID

3 min

CUISSON

30 min

REPOS

3 h

GANACHE MONTEE CARAMBAR

Ingredients
18 carambar congele

18 carambar congele

100 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

100 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

150 gramme(s) de  chocolat blanc patissier

150 gramme(s) de chocolat blanc patissier

300 gramme(s) de  crème fleurette à 30%MG minimum

300 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

2 étapes
1
Mettre les carambars au congelateur permet de faciliter la tache de deballage en plus on va pouvoir les mixer plus facilement

mettre les carambars dans le bol
mettre le panier inox et mixer le tout
Accessoire(s) :
Panier inox
2
dans le bol micro onde mettre la creme entiere les 100 GR et la poudre de carambar et faire fondre environ 1MIN 30 A 2 MIN pour que tout se melange bien une fois la creme chaude versez sur les pistoles de chocolat blanc
une fois le melange homogene ajouter le reste de la creme liquide ca va permettre de refroidir la preparation plus vite
filmez au contact et reservez
en atelier on met la creme 30 min au congelateur

laver le bol

la dacquoise amande

Ingredients
70 gramme(s) de  poudre d’amandes

70 gramme(s) de poudre d’amandes

70 gramme(s) de  sucre

70 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de  de sucre semoule

50 gramme(s) de de sucre semoule

3 Blancs d oeufs

3 Blancs d oeufs

10 gramme(s) de  de sucre roux

10 gramme(s) de de sucre roux

2 étapes
1
Prechauffer votre four a 180° TH 6 et poser votre moule carre flexipat sur la plaque aluminium
mettre votre tapis relief a l envers le cote decor en contact avec le moule carre
c est le cote lisse qui doit apparaitre dans le fond du moule cela permet d avoir un fond amovible
dans le bol propre et sec mettez la poudre d amande 70 gr de sucre et la farine
mettez le panier inox par dessus et mixez 10 SEC VITESSE 10
Reservez le melange dans un cul de poule
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Sur le bol du i-cook'in posez un bol et peser 50 gr de sucre semoule et reservez
Mettre le fouet sur les lames
Mettez les blancs et le sucre roux dans le bol
Montez les blancs 3 min Vit 5
Une fois la preparation lancee versez par l orifice le sucre semoule reservez petit a petit
Ajoutez les blancs montes au contenu du cul de poule delicatement avec une spatule
Versez la pate dans le moule et egalisez avec la petite spatule coudee
Enfournez pour 30 min
attention ne pas demoulez de suite la dacquoise Attendre une 20 de minutes
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      

CROUSTILLANTS POIRE PRALIN

Ingredients
1 demi poires au sirop (boite de 400g)

1 demi poires au sirop (boite de 400g)

100 gramme(s) de pralin.

100 gramme(s) de pralin.

120 gramme(s) de de crêpes dentelles caramel

120 gramme(s) de de crêpes dentelles caramel

1 étape
1
Egouttez les poires les detaillez en petits cubes
melanger le pralin et les crepes dentelles aux poires

Montez la ganache carambar soit au batteur soit au I-cookin en pensant a mettre le bol au congelateur au moins 30 min
1 MIN VIT 3
PUIS 1 MIN VIT 4
ET ENCORE 1 MIN VIT 5 bien surveiller la creme qui monte
on peut faire carameliser un peu les poires au prealable dans une poele avec un peu de beurre mais c est facultatif a cette etape tous est possible cote creativite on peut y ajouter du chocolat etc.......
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      

MONTAGE

Ingredients
1 étape
1
mettre le tapis relief au fond du moule cote decor vers vous
tapissez de mousse au carambar
bien lissez pourune bel effet
mettre 5min au congelateur comme cela la mousse va prendre et quand nous allons etaler le reste de la mousse elle ne va pas bouger

etalez le reste de la mousse carambar

deposez le croustillant poire pralin gavotte

puis terminer par la dacquoise

Reservez '4 h au congelateur
Des la sortie du congelateur retournez l entremet sur son plat de service
demoulez le moule carre par les extremites et enfin par le tapis relief

decorez de poires de billes de copeaux de chocolats de tuiles de carambar etc
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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