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bûche vanille pralinéRecette créée le jeudi 30 novembre 2017 à 18h17

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

19 min 15 s

FROID

23 h

CUISSON

10 min

génoise aux noisettes

Ingredients
100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de noisette(s)

50 gramme(s) de noisette(s)

4 étapes
1
préparation de la génoise aux noisettes.
dans le bol, mettre les 4 oeufs et le sucre
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
aérer la pâte
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
3
ajouter la farine
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      
4
déposer la pâte dans le flexipan plat et parsemer de noisettes.
mettre à cuire dans un four chaud 10mn à 180°

mousse vanille pour 3 bûchettes

Ingredients
1 + 1 gélatine

1 + 1 gélatine

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 c.à.s de  vanille liquide

1 c.à.s de vanille liquide

80 gramme(s) de lait

80 gramme(s) de lait

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

80 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

7 étapes
1
mettre à tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide
2
faire une crème anglaise
3 min      
80 °C      
3      
3
lisser la crème
4
faire tourner le robot et ajouter la gélatine par le haut
30 s      
5      
5
réaliser la crème fouettée
Accessoire(s) :
Fouet
25 s      
4      
6
remettre à fouetter , attention , surveiller en cours de préparation ; la consistance peut varier en fonction de la température extérieure, la sienne , celle du bol ...
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
7
mélanger la crème montée avec la crème anglaise refroidie. mettre dans les empreintes anapurna et faire prendre au congélateur 2h

Préparation 3

Ingredients
300 gramme(s) + 100 gramme(s) de  crème fleurette à 30%MG minimum

300 gramme(s) + 100 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

2 gélatine

2 gélatine

200 gramme(s) de pâte praliné

200 gramme(s) de pâte praliné

5 étapes
1
fouetter la crème, surveiller en cours de préparation , la consistance peut varier en fonction de plusieurs éléments : température extérieure de la crème .... A la fin de l'étape, réserver au frais et nettoyer le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
2
mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide
3
faire fondre le praliné avec la crème
1 min      
60 °C      
2      
4
mettre à tourner la préparation crème praliné et jeter la gélatine essorée, par dessus pendant que l'appareil tourne.
A la fin de l'étape, laisser refroidir la préparation et y ajouter lz crème précédemment montée.
1 min      
3      
5
étaler la crème pralinée sur le tapis relief en raclant bien avec la spatule, mettre le tapis relief dans le moule à bûche, puis verser la moitié de la crème praliné.
démouler les inserts vanille et les placer dans la mousse pointe vers le bas, remettre la 2ème moitié de crème praliné et finir par la génoise noisettes préalablement découpée à la taille du moule bûche.
faire prendre au congélateur une nuit.
pour la dégustation, démouler la bûche tout de suite à la sortie du congélateur et laisser à température ambiante.
Bon appétit !
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