i-Cook'in
Le PralinéRecette créée le jeudi 11 novembre 2021 à 20h47

PRÊT EN

2 h
Accessible
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

22 min

FROID

4 h

CUISSON

2 h

Le praliné fruits (préparer à l'avance)

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de noix de pécan

30 gramme(s) de noix de pécan

30 gramme(s) de noix de cajou

30 gramme(s) de noix de cajou

30  gramme(s) de pistache(s)

30 gramme(s) de pistache(s)

40 gramme(s) de noisette(s)

40 gramme(s) de noisette(s)

30 gramme(s) d'amandes

30 gramme(s) d'amandes

120 gramme(s) de sucre en poudre

120 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape
1
Préchauffez le four à 170°C
Cette première étape est faite sans le i-cookin

Versez les fruits secs sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les torréfier au four durant une dizaine de minutes.

Dans une casserole, mettez la moitié du sucre et faites le fondre à feu moyen en remuant à l'aide d'une spatule. Lorsque le sucre a bien fondu et commence à colorer, incorporez le restant du sucre tout en mélangeant pour que la cuisson soit homogène. Lorsque le sucre prend une couleur caramel assez prononcée, retirez la casserole du feu. Incorporez les fruits secs et mélangez afin de bien les enrober de caramel.
Débarrassez-les sur un tapis en silicone. Laissez refroidir.
Lorsque el caramel est froid, cassez-le en gros morceaux et mixez-le afin d'obtenir une poudre épaisse, vous obtenez le praliné concassé. Réservez en 2 fois 60g (pour plus tard) et mixez le reste afin d'obtenir une pâte : la praliné fruits.

Le biscuit moelleux à l'ancienne

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de pâte d'amandes

30 gramme(s) de pâte d'amandes

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre en poudre

120 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre en poudre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

130 gramme(s) de farine t45

130 gramme(s) de farine t45

2 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

10 gramme(s) de cacao amer

10 gramme(s) de cacao amer

40 gramme(s)  praliné fruits

40 gramme(s) praliné fruits

8 étapes
1
Préchauffez le four à 180°C.

Sortir 200g de beurre du frigo (pour la réalisation de la crème praliné fuits)

Faites fondre dans une petite casserole à part le beurre sur feu doux jusqu'à obtention d'une couleur noisette claire.
2

Dans le bol i-cookin, mixez la pate d'amande ramollie (chauffée au four micro ondes) en incorporant les jaunes d'œufs petit à petit
2 min      
5      
3
Mettre le fouet dans le bol.

ajoutez le sucre.
Ajoutez les œufs au fur et à mesure (toutes les 30 secondes après avoir lancé le robot)
Verser les 30ml d'eau tiède 1 minute et 30 sec après avoir lancé le robot.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
4
Mettez de coté la préparation des jaunes d'œufs montés, lavez le bol et essuyez le bien.
5
Mettre le fouet.

Montez les blancs d'œufs avec 60g de sucre en poudre au fur et à mesure jusqu'à obtention du masse ferme
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
6
Dans un cul de poule à part, mettez la farine avec la levure chimique et le cacao.
Ajoutez la poudre de noix.

7
Mélangez les blancs fermes avec la préparation des jaunes d'œufs montés.
Incorporez délicatement la mélange farine-levure cacao.
8
Dans le beurre tiède et liquide, ajoutez un peu du mélange précédent et incorporez 40 g de praliné fruits et remuez, puis incorporez-les au reste.
Mélangez délicatement.

Etalez la préparation obtenu dans une plaque pâtissière (ou un plaque à génoise). Enfournez pour 30 min de cuisson.
Après la cuisson, laissez refroidir le biscuit ( 5 min ) puis démoulez

Meringue Italienne

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

160 gramme(s) de sucre en poudre

160 gramme(s) de sucre en poudre

2 étapes
1
Mettre le fouet
Dans le bol i-cookin, mettez les blancs d'oeufs (correspond à 4 blancs d'oeufs), Et montez les blancs en neige
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
2
Dans une casserole, faites cuire l'eau et le sucre à 120°C.

Puis versez sur blancs en neige tout en laissant tourner jusqu'à refroidissement
5 min      
1      

La crème praliné fruits

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de beurre mou

200 gramme(s) de beurre mou

40 gramme(s) de pâte de pistache

40 gramme(s) de pâte de pistache

90 gramme(s)  pâte de noisette

90 gramme(s) pâte de noisette

20 gramme(s) de pistache(s)

20 gramme(s) de pistache(s)

60 gramme(s)  praliné concassé

60 gramme(s) praliné concassé

60 gramme(s)  praliné fruits

60 gramme(s) praliné fruits

3 étapes
1
Lavez le bol et bien essuyez le bien.
Mettre le beurre mou préalablement sorti du frigo ( au min 30 min),
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
2
ajoutez la pâte de noisette, la pâte de pistache , 60g de praliné concassé (réalisé précédemment), les pistaches et le praliné fruits (réalisé précédemment).

Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
2      
3
Mettre la préparation dans un cul de poule à part.
Ajoutez la meringue italienne tempérée et onctueuses, mélangez le tout délicatement avec une spatule pour conserver la légèreté.

Puis mettre de coté la préparation.

Sirop de vanille

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) de sucre en poudre

60 gramme(s) de sucre en poudre

1 sachet(s) de vanille en poudre

1 sachet(s) de vanille en poudre

1 c.à.c  vanille liquide

1 c.à.c vanille liquide

1 étape
1
Mettre dans le bol tous les ingrédients et chauffez puis laisser refroidir au frigo
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
100 °C      
1      

Montage du gateau

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Coupez le biscuit en 2 parts égales.
Versez sur les 2 biscuits, le sirop à la vanille afin de l'imbiber.

Déposez le premier biscuit dans un cadre pâtisserie
Mettez de la crème praliné fruits (seulement 40%) sur la surface du biscuit
Parsemez le praliné concassé
Déposez le second biscuit dessus
Parsemez le praliné concassé à nouveau
Mettez à nouveau la crème praliné fruits sur la surface du biscuit (seulement 40%)

Laissez refroidir dans le frigo (min 1 h)

Puis enlevez le cadre.
Avec le reste de la crème praliné fruits, terminez les bords du gâteau.
Bon appétit !
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