faire fondre dans une casserole au bain marie le chocolat et y émietter les gavottes. bien mélanger. Etaler assez fin dans le flexipan plat ou la toile SILPAT à l'aide de la spatule inox. A l'aide de l'emporte pièce rectangle inoX (réf :DEC1140), former 12 préempreintes.(cela aidera à casser les formes rectangles au démoulage) mettre au réfrigérateur 1heure
300 gramme(s) de crème fleurette (ou crème liquide à 30% bien froide)
1 sachet de chantifix
3 étapes
1
Réhydrater 4 feuilles de gélatine gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes. faire chauffer la purée de fraises avec le sucre dans le bol du robot
2 min 30 s
40 °C
3
2
introduire la gélatine essorée dans le bol. Vérifier qu'elle est bien fondue sinon recommencer l opération 20 secondes. ensuite laisser refroidir la préparation de purée de fraises.
40 s
40 °C
3
3
dans un cul de poule bien froid, verser la crème fleurette froide et le sachet de chantifix, au batteur.Monter l'ensemble en chantilly. Réserver. l'incorporer délicatement à la purée de fruits refroidie.
1 pointe couteau colorant poudre vert prairie gourmandises
75 gramme(s) farine
1 c.à.c de levure (1/2 cuil))
20 gramme(s) d'eclats de pistaches
4 étapes
1
Préchauffer votre four th 6 ou 180] fixer les fouets dans le bol. ajouter les œufs entiers et le sucre
Accessoire(s) :
5 min
40 °C
5
2
ôter le verre doseur et ajouter la pistache et le colorant (1 pointe de couteau
Accessoire(s) :
3 min
5
3
ajouter la farine et la 1/2 cuil à café de levure chimique
Accessoire(s) :
30 s
3
4
etaler la génoise dans le flexipan plat posé sur la plaque perforée et parsemer de 20g d'éclats de pistaches. mettre 10 min au four environ à 180°C. une fois cuit, démouler sur la toile SILPAT et faire 12 empreintes rectangles avec l'emporte pièce inox rectangle GUY DEMARLE (réf DEC1140).
placer le moule buchettes sur la plaque alu. répartir la mousse dans les buchettes à l'aide d'un pichet verseur.(mettre environ 60g de côté). pour chaque buchette, disposer 3 ou 4 petites framboises surgelées, pointes vers le bas, dans la mousse placer le rectangle découpé de feuilleté chocolat blanc, que vous pouvez casser en 4 morceaux pour faciliter la dégustation. mais dans ce cas, les s'assurer de les poser bien à plat l un à côté de l'autre. le reste de mousse en légère couche et finir par la génoise. Congeler 3 heures minimum (mieux la nuit). Démouler en sortant du congélateur et laisser décongeler au réfrigérateur. décorer avec des pistaches et framboises.
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