Bûchettes mousse fraises framboises pistache chocolat blanc

sabinedecarsin
Sabine Decarsin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûchettes mousse fraises framboises pistache chocolat blancRecette créée le mercredi 9 novembre 2016 à 12h03

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

3 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

11 min 40 s

FROID

4 h

feuilleté chocolat blanc

Ingredients
100 gramme(s) de Gavottes

100 gramme(s) de Gavottes

250 gramme(s) de  chocolat blanc patissier

250 gramme(s) de chocolat blanc patissier

1 étape
1
faire fondre dans une casserole au bain marie le chocolat et y émietter les gavottes. bien mélanger.
Etaler assez fin dans le flexipan plat ou la toile SILPAT à l'aide de la spatule inox. A l'aide de l'emporte pièce rectangle inoX (réf :DEC1140), former 12 préempreintes.(cela aidera à casser les formes rectangles au démoulage) mettre au réfrigérateur 1heure

mousse de fraises

Ingredients
300 gramme(s) de puree fraises site gourmandises

300 gramme(s) de puree fraises site gourmandises

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

4 Feuilles de gélatine

4 Feuilles de gélatine

300 gramme(s) de crème fleurette (ou crème liquide à 30% bien froide)

300 gramme(s) de crème fleurette (ou crème liquide à 30% bien froide)

1 sachet de chantifix

1 sachet de chantifix

3 étapes
1
Réhydrater 4 feuilles de gélatine gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
faire chauffer la purée de fraises avec le sucre dans le bol du robot
2 min 30 s      
40 °C      
3      
2
introduire la gélatine essorée dans le bol. Vérifier qu'elle est bien fondue sinon recommencer l opération 20 secondes.
ensuite laisser refroidir la préparation de purée de fraises.
40 s      
40 °C      
3      
3
dans un cul de poule bien froid, verser la crème fleurette froide et le sachet de chantifix, au batteur.Monter l'ensemble en chantilly. Réserver.
l'incorporer délicatement à la purée de fruits refroidie.

génoise pistache parsemée d'éclats de pistaches

Ingredients
3 oeufs

3 oeufs

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de pâte à pistaches guy demarle

40 gramme(s) de pâte à pistaches guy demarle

1 pointe couteau colorant poudre vert prairie gourmandises

1 pointe couteau colorant poudre vert prairie gourmandises

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure (1/2 cuil))

1 c.à.c de levure (1/2 cuil))

20 gramme(s) d'eclats de pistaches

20 gramme(s) d'eclats de pistaches

4 étapes
1
Préchauffer votre four th 6 ou 180]
fixer les fouets dans le bol. ajouter les œufs entiers et le sucre
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
ôter le verre doseur et ajouter la pistache et le colorant (1 pointe de couteau
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
3
ajouter la farine et la 1/2 cuil à café de levure chimique
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
4
etaler la génoise dans le flexipan plat posé sur la plaque perforée et parsemer de 20g d'éclats de pistaches.
mettre 10 min au four environ à 180°C. une fois cuit, démouler sur la toile SILPAT et faire 12 empreintes rectangles avec l'emporte pièce inox rectangle GUY DEMARLE (réf DEC1140).

montage des buchettes :

Ingredients
48 framboises congelées (petites tailles)

48 framboises congelées (petites tailles)

1 étape
1
placer le moule buchettes sur la plaque alu.
répartir la mousse dans les buchettes à l'aide d'un pichet verseur.(mettre environ 60g de côté).
pour chaque buchette, disposer 3 ou 4 petites framboises surgelées, pointes vers le bas, dans la mousse
placer le rectangle découpé de feuilleté chocolat blanc, que vous pouvez casser en 4 morceaux pour faciliter la dégustation. mais dans ce cas, les s'assurer de les poser bien à plat l un à côté de l'autre.
le reste de mousse en légère couche et finir par la génoise.
Congeler 3 heures minimum (mieux la nuit).
Démouler en sortant du congélateur et laisser décongeler au réfrigérateur. décorer avec des pistaches et framboises.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire