faire fondre dans une casserole au bain marie le chocolat et y émietter les gavottes. bien mélanger. Etaler assez fin dans le flexipan plat ou la toile SILPAT à l'aide de la spatule inox. A l'aide de l'emporte pièce rectangle inoX (réf :DEC1140), former 12 préempreintes.(cela aidera à casser les formes rectangles au démoulage) mettre au réfrigérateur 1heure
mousse de fraises
Ingredients
300 gramme(s) de puree fraises site gourmandises
100 gramme(s) de sucre
4 Feuilles de gélatine
300 gramme(s) de crème fleurette (ou crème liquide à 30% bien froide)
1 sachet de chantifix
3 étapes
1
Réhydrater 4 feuilles de gélatine gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes. faire chauffer la purée de fraises avec le sucre dans le bol du robot
2 min 30 s
40 °C
3
2
introduire la gélatine essorée dans le bol. Vérifier qu'elle est bien fondue sinon recommencer l opération 20 secondes. ensuite laisser refroidir la préparation de purée de fraises.
40 s
40 °C
3
3
dans un cul de poule bien froid, verser la crème fleurette froide et le sachet de chantifix, au batteur.Monter l'ensemble en chantilly. Réserver. l'incorporer délicatement à la purée de fruits refroidie.
génoise pistache parsemée d'éclats de pistaches
Ingredients
3 oeufs
75 gramme(s) de sucre
40 gramme(s) de pâte à pistaches guy demarle
1 pointe couteau colorant poudre vert prairie gourmandises
75 gramme(s) de farine
1 c.à.c de levure (1/2 cuil))
20 gramme(s) d'eclats de pistaches
4 étapes
1
Préchauffer votre four th 6 ou 180] fixer les fouets dans le bol. ajouter les œufs entiers et le sucre
Accessoire(s) :
5 min
40 °C
5
2
ôter le verre doseur et ajouter la pistache et le colorant (1 pointe de couteau
Accessoire(s) :
3 min
5
3
ajouter la farine et la 1/2 cuil à café de levure chimique
Accessoire(s) :
30 s
3
4
etaler la génoise dans le flexipan plat posé sur la plaque perforée et parsemer de 20g d'éclats de pistaches. mettre 10 min au four environ à 180°C. une fois cuit, démouler sur la toile SILPAT et faire 12 empreintes rectangles avec l'emporte pièce inox rectangle GUY DEMARLE (réf DEC1140).
montage des buchettes :
Ingredients
48 framboises congelées (petites tailles)
1 étape
1
placer le moule buchettes sur la plaque alu. répartir la mousse dans les buchettes à l'aide d'un pichet verseur.(mettre environ 60g de côté). pour chaque buchette, disposer 3 ou 4 petites framboises surgelées, pointes vers le bas, dans la mousse placer le rectangle découpé de feuilleté chocolat blanc, que vous pouvez casser en 4 morceaux pour faciliter la dégustation. mais dans ce cas, les s'assurer de les poser bien à plat l un à côté de l'autre. le reste de mousse en légère couche et finir par la génoise. Congeler 3 heures minimum (mieux la nuit). Démouler en sortant du congélateur et laisser décongeler au réfrigérateur. décorer avec des pistaches et framboises.
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