Bûchettes Mousse de Spéculoos et Gelée de Pomme

maike
Maike Bouchardy
Conseillère Guy Demarle
Bûchettes Mousse de Spéculoos et Gelée de Pomme       Recette créée le mercredi 14 octobre 2015 à 02h41

PRÊT EN

50 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

16 Notes

20
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FROID

4 h

CUISSON

15 min

Gelée de pomme

Ingredients
1/2 jus de citron

1/2 jus de citron

1,5 feuille(s) de gélatine

1,5 feuille(s) de gélatine

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

1 petite pomme

1 petite pomme

2 étapes
1
Portez à ébullition l’eau et le sucre. Hydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Epluchez la pomme puis coupez-la en petits morceaux. Mélangez le jus de citron avec la pomme. Essorez la gélatine, faites-la dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.
2
Versez dans les empreintes Fingers (FP 2146) et laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures.

Biscuit Cuillère

Ingredients
2 c.à.c de sucre glace

2 c.à.c de sucre glace

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

3 oeufs

3 oeufs

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2
Dans un cul-de-poule, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le « bec d’oiseau ».
Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena tamisées. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.
3
Placez votre FLEXIPAT® (FT 2020) sur la plaque perforée. Versez la pâte dessus puis étalez avec la spatule coudée Exoglass®, en prenant appui sur le bord.
Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th.6).
Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Mousse de Spéculoos

Ingredients
3 jaunes d’œufs

3 jaunes d’œufs

300 millilitre(s) de crème fraîche 35% MG

300 millilitre(s) de crème fraîche 35% MG

4 feuille(s) de gélatine

4 feuille(s) de gélatine

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

350 millilitre(s) de lait

350 millilitre(s) de lait

140 gramme(s) de spéculoos

140 gramme(s) de spéculoos

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.
Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.
2
Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise au spéculoos.
3
Montage :

Posez vos empreintes Bûchettes (FP 2320) sur la plaque perforée.
Remplissez-les à moitié de la mousse de spéculoos,
posez un insert de gelée de pommes au milieu,
couvrez de mousse et couvrez avec un biscuit coupé à la taille des bûchettes.

Mettez au congélateur pendant 2 heures.



Idée de présentation : Décorez avec une chips de pomme et du sucre glace.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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20 commentaires
poilsdecarotte
poilsdecarotte

J'ai eu un problème

Pour la gelée de pomme, vous dites à la fin de la première étape d ajouter LES pommes? J’en ai qu’une et je dois cuire la pomme ou doit elle reste encore croquante?

sophie82
sophie82

Bonjour , simple question, faites vous la recette avec le icookin?
Merci

carole1534
carole1534

Bûche légère et vraiment délicieuse !
Elle a fait l unanimité lors de mon repas de famille. Merci pour la recette 😉

manuelap_757e
manuelap_757e

Il faut des feuilles de gélatine de combien de grammes svp ? Merci d'avance.

angeliquer_cc55
angeliquer_cc55

Bonjour cette recette m'intéresse fortement mais j'ai quelques doutes je veux le faire dans un moule buche. Je ne change aucune proportion ? ca correspond à la totalité de vos buchettes ?
D'autres part pour biscuit cuillère vous mettez battre les blancs d'œuf avec sucre jusqu'à obtention meringue en bec d'oiseau, ca veut dire quoi ? monter les blancs en neige ? on peut faire avec icookin ou à la main ???
Dans la mousse spéculos monter crème liquide en chantilly comment faire ? peut on aussi utiliser icookin ou à la main ? Merci

sylvied_bbbe
sylvied_bbbe

Je l’ai testee et un vrai delice...