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Bûchettes Mousse de Spéculoos et Gelée de Pomme

Recette créée le mercredi 14 octobre 2015 à 02h41

			€€€
50 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

50 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

16 Notes

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FROID

4 h

CUISSON

15 min

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Name: Bûchettes Mousse de Spéculoos et Gelée de Pomme
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 60 gramme(s) + 100 gramme(s) + 80 gramme(s) sucre; 50 gramme(s) d'eau; 1/2 jus de citron; 1,5 feuille(s) + 4 feuille(s) gélatine; 1 petite pomme; 3 oeufs; 80 gramme(s) farine; 20 gramme(s) de Maïzena; 2 c.à.c de sucre glace; 350 millilitre(s) lait; 3 jaunes d’œufs; 140 gramme(s) spéculoos; 300 millilitre(s) de crème fraîche 35% MG

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Gelée de pomme

IngredientsListe de courses

1 petite pomme

60 gramme(s) sucre

1/2 jus de citron

50 gramme(s) d'eau

1,5 feuille(s) gélatine

2 étapes

Portez à ébullition l’eau et le sucre. Hydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Epluchez la pomme puis coupez-la en petits morceaux. Mélangez le jus de citron avec la pomme. Essorez la gélatine, faites-la dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.

Versez dans les empreintes Fingers (FP 2146) et laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures.

Biscuit Cuillère

IngredientsListe de courses

20 gramme(s) de Maïzena

2 c.à.c de sucre glace

100 gramme(s) sucre

80 gramme(s) farine

3 oeufs

3 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un cul-de-poule, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le « bec d’oiseau ». Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena tamisées. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.

Placez votre ® (FT 2020) sur la plaque perforée. Versez la pâte dessus puis étalez avec la spatule coudée Exoglass®, en prenant appui sur le bord. Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th.6). Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Mousse de Spéculoos

IngredientsListe de courses

3 jaunes d’œufs

300 millilitre(s) de crème fraîche 35% MG

80 gramme(s) sucre

350 millilitre(s) lait

4 feuille(s) gélatine

140 gramme(s) spéculoos

3 étapes

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez du feu. Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise au spéculoos.

Montage : Posez vos empreintes Bûchettes (FP 2320) sur la plaque perforée. Remplissez-les à moitié de la mousse de spéculoos, posez un insert de gelée de pommes au milieu, couvrez de mousse et couvrez avec un biscuit coupé à la taille des bûchettes. Mettez au congélateur pendant 2 heures. Idée de présentation : Décorez avec une chips de pomme et du sucre glace.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Spatule coudée inox 21,5 cm
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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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20 commentaires

poilsdecarotte

mercredi 13 novembre 2019 à 22h09

J'ai eu un problème

Pour la gelée de pomme, vous dites à la fin de la première étape d ajouter LES pommes? J’en ai qu’une et je dois cuire la pomme ou doit elle reste encore croquante?

sophie82

vendredi 6 décembre 2019 à 20h29

Bonjour , simple question, faites vous la recette avec le icookin?
Merci

carole1534

dimanche 6 octobre 2019 à 21h21

Bûche légère et vraiment délicieuse !
Elle a fait l unanimité lors de mon repas de famille. Merci pour la recette 😉

manuelap_757e

mardi 4 décembre 2018 à 16h42

Il faut des feuilles de gélatine de combien de grammes svp ? Merci d'avance.

angeliquer_cc55

vendredi 22 décembre 2017 à 09h54

Bonjour cette recette m'intéresse fortement mais j'ai quelques doutes je veux le faire dans un moule buche. Je ne change aucune proportion ? ca correspond à la totalité de vos buchettes ?
D'autres part pour biscuit cuillère vous mettez battre les blancs d'œuf avec sucre jusqu'à obtention meringue en bec d'oiseau, ca veut dire quoi ? monter les blancs en neige ? on peut faire avec icookin ou à la main ???
Dans la mousse spéculos monter crème liquide en chantilly comment faire ? peut on aussi utiliser icookin ou à la main ? Merci

sylvied_bbbe

dimanche 17 décembre 2017 à 19h02

Je l’ai testee et un vrai delice...

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