BUCHE VANILLE MYRTILLE

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Marie Lou PARIS
Conseillère Guy Demarle
BUCHE VANILLE MYRTILLERecette créée le samedi 29 décembre 2018 à 02h17

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
10 pers.
Moyen
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1
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FROID

6 h

CUISSON

20 h

REPOS

6 h

Préparation 1

Ingredients
 1 cac vanille liquide

1 cac vanille liquide

6 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) de pectine Gourmandises

4 gramme(s) de pectine Gourmandises

40 gramme(s) de  sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de  poudre de noisettes

40 gramme(s) de poudre de noisettes

150 millilitre(s) de   lait entier

150 millilitre(s) de lait entier

 1gousse de vanille

1gousse de vanille

50 gramme(s) de de chocolat au lait de couverture ( Barry)

50 gramme(s) de de chocolat au lait de couverture ( Barry)

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

95 gramme(s) de sucre

95 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de purée de Myrtille Capfruit

200 gramme(s) de purée de Myrtille Capfruit

4 Gavottes

4 Gavottes

4 oeufs

4 oeufs

430 gramme(s) de  crème fleurette

430 gramme(s) de crème fleurette

4 étapes
1
Préparation du biscuit noisettes
Préchauffez votre four à 200°
Placez votre flexipan plat sur la grille perforée
Mélangez le sucre glace,la poudre de noisette,l'oeuf et la farine.
Montez les blancs en neige avec 20g de sucre en poudre et ajoutez les au mélange précédent.
Garnissez votre moule et lissez à la spatule.
Faites cuire 20 mn à 200°
Laissez refroidir
Démoulez et coupez 2 rectangles
1 de 28cmx8cm
1 de 28cmx6cm
2
Préparation du palet aux myrtilles
Dans une casserole faites chauffer la purée de myrtille
Mélangez 30g de sucre et 4g de pectine,diluez avec un peu d'eau et rajoutez à la purée de myrtille.
Coulez cette préparation dans le moule à bûche et congelez(cet insert peut être préparé à l'avance et laissé au congélateur)
3
Préparation de la mousse à la vanille
Mettez la gélatine dans de l'eau bien froide
Mélangez les jaunes d'oeufs avec 45g de sucre
Dans une casserole,portez à ébullition le lait,la crème et les 2 vanilles et versez sur le mélange jaunes/sure.
Faites cuire jusqu'à 82°
Ajoutez la gélatine essorée et mettez à refroidir.
Fouettez la crème et ajoutez la à la préparation lorsque celle ci est à 25°
Réservez au réfrigérateur.
4
Montage
Posez le tapis relief matelassé dans le moule à bûche.
Versez la moitié de la mousse à la vanille
Inserez le pavé à la myrtille
Ajoutez une couche de mousse à la vanille
Posez le plus petit rectangle de biscuit
Recouvrez de mousse à la vanille.
Faites fondre le chocolat et mélangez-le aux gavottes émiettées,tartinez en le biscuit restant afin d'apporter un peu de croquant.
Terminez en mettant ce dernier rectangle face au chocolat côté mousse.
Recouvrez d'un film alimentaire et mettez au congélateur environ 6 heures. emoulez la bûche encore congelée sur un plat de service,au moins 4 heures avant de la déguster.
Décorez avec des perles de sucre dorées.


A

Préparation 2

Ingredients
1 étape
1
Bon appétit !

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1 commentaires
angeliquej_2d17
angeliquej_2d17

Bonjour, est ce qu on doit vraiment ajouter la creme au lait? la creme ne doit pas plutot etre montee en chantilly puis incorporer a la fin? merci de votre reponse