BUCHE VANILLE MYRTILLE

marieloup_38b5
Marie Lou PARIS
Conseillère Guy Demarle
BUCHE VANILLE MYRTILLERecette créée le samedi 29 décembre 2018 à 02h17
1 h 30Accessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
10 pers.
Moyen
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FROID

6 h

CUISSON

20 h

REPOS

6 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de myrtille 1 kg
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
     1 cac vanille liquide

    1 cac vanille liquide

    4 gramme(s) de pectine Gourmandises

    4 gramme(s) de pectine Gourmandises

    40 gramme(s) de  sucre glace

    40 gramme(s) de sucre glace

    40 gramme(s) de  poudre de noisettes

    40 gramme(s) de poudre de noisettes

    150 millilitre(s) de   lait entier

    150 millilitre(s) de lait entier

     1gousse de vanille

    1gousse de vanille

    50 gramme(s) de de chocolat au lait de couverture ( Barry)

    50 gramme(s) de de chocolat au lait de couverture ( Barry)

    200 gramme(s) de purée de Myrtille Capfruit

    200 gramme(s) de purée de Myrtille Capfruit

    4 Gavottes

    4 Gavottes

    430 gramme(s) de  crème fleurette

    430 gramme(s) de crème fleurette

    95 gramme(s)  sucre

    95 gramme(s) sucre

    30 gramme(s)  farine

    30 gramme(s) farine

    6 gramme(s)  gélatine

    6 gramme(s) gélatine

    4 oeufs

    4 oeufs

    4 étapes
    1
    Préparation du biscuit noisettes Préchauffez votre four à 200° Placez votre sur la grille perforée Mélangez le sucre glace,la poudre de noisette,l'oeuf et la farine. Montez les blancs en neige avec 20g de sucre en poudre et ajoutez les au mélange précédent. Garnissez votre moule et lissez à la spatule. Faites cuire 20 mn à 200° Laissez refroidir Démoulez et coupez 2 rectangles 1 de 28cmx8cm 1 de 28cmx6cm
    2
    Préparation du palet aux myrtilles
    Dans une casserole faites chauffer la purée de myrtille
    Mélangez 30g de sucre et 4g de pectine,diluez avec un peu d'eau et rajoutez à la purée de myrtille.
    Coulez cette préparation dans le moule à bûche et congelez(cet insert peut être préparé à l'avance et laissé au congélateur)
    3
    Préparation de la mousse à la vanille
    Mettez la gélatine dans de l'eau bien froide
    Mélangez les jaunes d'oeufs avec 45g de sucre
    Dans une casserole,portez à ébullition le lait,la crème et les 2 vanilles et versez sur le mélange jaunes/sure.
    Faites cuire jusqu'à 82°
    Ajoutez la gélatine essorée et mettez à refroidir.
    Fouettez la crème et ajoutez la à la préparation lorsque celle ci est à 25°
    Réservez au réfrigérateur.
    4
    Montage
    Posez le tapis relief matelassé dans le moule à bûche.
    Versez la moitié de la mousse à la vanille
    Inserez le pavé à la myrtille
    Ajoutez une couche de mousse à la vanille
    Posez le plus petit rectangle de biscuit
    Recouvrez de mousse à la vanille.
    Faites fondre le chocolat et mélangez-le aux gavottes émiettées,tartinez en le biscuit restant afin d'apporter un peu de croquant.
    Terminez en mettant ce dernier rectangle face au chocolat côté mousse.
    Recouvrez d'un film alimentaire et mettez au congélateur environ 6 heures. emoulez la bûche encore congelée sur un plat de service,au moins 4 heures avant de la déguster.
    Décorez avec des perles de sucre dorées.


    A

    Préparation 2

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    lesdelicesdececile
    Cécile Honoré
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,
    A l'étage 3, il faut faire chauffer lait+crème+vanille puis ajouter au mélange oeuf+ sucre puis ajouter gélatine. Faire refroidir et monter la crème en chantilly : Laquelle ?? J'ai tout mis à chauffer. Du coup, est ce qu'il faut mettre que la moitié de la crème à chauffer et monter l'autre en chantilly ou mettre que le lait à chauffer ?
    Du coup, j'ai monter 20 cl de crème en plus mais j'ai beaucoup trop eu de préparation. Merci pour votre retour
    Cécile H

    angeliquej_2d17
    angeliquej_2d17

    Bonjour, est ce qu on doit vraiment ajouter la creme au lait? la creme ne doit pas plutot etre montee en chantilly puis incorporer a la fin? merci de votre reponse

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