Une bûche douce, légère, vanillée… avec un cœur fondant aux marrons glacés. Le combo parfait pour impressionner vos invités sans stresser. On assemble, on congèle, on démoule… et on savoure !

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

Faites tiédir la crème de marrons quelques secondes dans un bol micro-ondes.  

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. Laissez refroidir légèrement.

Montez la crème fraîche en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la crème de marrons. 

Posez le moule Insert Bûche OHRA® sur une plaque aluminium perforée. Garnissez-le de préparation et lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée. Placez au congélateur pendant 4 heures. 

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.

Versez le lait dans une casserole avec la moitié du sucre, les graines de la gousse de vanille et l’extrait.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud sur les jaunes, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire le tout à 85°C.

Ajoutez la gélatine essorée puis laissez refroidir à 20°C.

Montez la crème fraîche et incorporez-la à la préparation vanille.

Remplissez votre moule à bûche OHRA® posé sur une plaque aluminium perforée : 

- Versez ⅓ de la bavaroise et placez au congélateur pendant 5 minutes.

- Ajoutez le reste de bavaroise et placez l’insert au centre. Il va se figer instantanément.

- Lissez à la spatule et réservez au congélateur pendant 5 heures.

Découpez un rectangle de 8,5 × 27 cm.

Faites cuire 18 minutes à 170°C (th. 5-6).

Laissez refroidir tranquillement.

Positionnez la pâte sablée à la base de votre bûche et replacez au congélateur pendant 8 heures.

Démoulez et réservez au frais pendant 6 heures.

Vous pouvez glacer la bûche lorsqu'elle est encore surgelée avec du glaçage rocher blond et réservez au frais.