Bûche "Saveurs de Noël" à ma façon

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Alexandra Blondet
Conseillère Guy Demarle
Bûche "Saveurs de Noël" à ma façonRecette créée le lundi 20 décembre 2021 à 10h38

PRÊT EN

12 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

6 h

FROID

4 h

CUISSON

10 min

Ganache montée au pain d'épices

IngredientsListe de courses
55 gramme(s) de chocolat blanc

55 gramme(s) de chocolat blanc

35 gramme(s) + 90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

35 gramme(s) + 90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 gramme(s) de épices pour pain d'épices

2 gramme(s) de épices pour pain d'épices

10 gramme(s) de miel

10 gramme(s) de miel

1 étape
1
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter les épices à pain d'épices.
Faire chauffer les 35g de crème liquide avec le miel puis les verser sur le chocolat fondu.
Mélanger.
Ajouter les 90g de crème liquide froide et laisser au réfrigérateur 12h minimum.

Génoise noisette

IngredientsListe de courses
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

70 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de maïzena

30 gramme(s) de maïzena

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de poudre de noisettes

60 gramme(s) de poudre de noisettes

1 étape
1
Préchauffer le four à 180 °
Fouetter au robot pendant 5 min les œufs et le sucre jusqu’à ce que ca triple de volume
Mélanger ensemble la farine, la maïzena et la poudre de noisettes
Incorporer les poudres dans les œufs délicatement à l’aide d’une maryse
Verser la préparation dans le moule flexipan plat
Mettre au four pendant 10 – 12 min
Détailler le biscuit en 2 rectangles : le 1er de 6,5 cm x 22 cm et le second de 5,5 cm x 21 cm.
Le lendemain, sortir la ganache du réfrigérateur et la monter au fouet afin d'obtenir la consistance d'une chantilly.
Puis la verser dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie et la dresser sur le plus grand biscuit.
Placer au congélateur.

Marmelade mandarine

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de mandarine(s)

250 gramme(s) de mandarine(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Eplucher les mandarines non traitées et les couper en 8.
Mélanger le sucre et l'eau puis ajouter les mandarines et les peaux.
Faire cuire dans un une petite casserole à feu très doux jusqu'à l'évaporation totale du jus.
Laisser refroidir.
Étaler la marmelade obtenue sur le petit biscuit.
Placer au congélateur.

Mousse au chocolat Dulcey

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de Chocolat Dulcey

200 gramme(s) de Chocolat Dulcey

100 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

3 gramme(s) de gélatine

3 gramme(s) de gélatine

1 étape
1
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide
Faire fondre le chocolat au bain marie
Faire chauffer le lait
Ajouter la gélatine dans le lait chaud
Puis verser petit à petit le lait sur le chocolat fondu et mélanger délicatement
Monter la crème en chantilly, il ne faut pas qu’elle soit trop ferme afin d’avoir une mousse légère en bouche
Lorsque le premier mélange atteint 35°C/40°C, ajouter la crème montée en mélangeant délicatement.

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Placer votre moule Bûche Savarin sur une plaque perforée.
Verser 250 g de mousse sur les bords du moule afin d'éviter les bulles d'air.
Sortir le petit biscuit du congélateur et le placer au centre du moule, sur la mousse.
Recouvrir avec le reste de la mousse au chocolat Dulcey
Puis déposer le grand biscuit sur le dessus en appuyant légèrement pour arriver à la hauteur du moule.
Placer au congélateur environ 6 heures.
Bon appétit !

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