Bûche "Saveurs de Noël"

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bûche "Saveurs de Noël"Recette créée le lundi 22 novembre 2021 à 10h20

PRÊT EN

11 h
Difficile
8 pers.
Moyen
Très bon

2 Notes

17
Voir les commentaires
CONGÉLATION

6 h

FROID

4 h

CUISSON

10 min

Préparation de la ganache montée au pain d'épices

IngredientsListe de courses
55 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

55 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

2 gramme(s) de épices pour pain d'épices

2 gramme(s) de épices pour pain d'épices

35 gramme(s) + 90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

35 gramme(s) + 90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de miel

10 gramme(s) de miel

3 étapes
1
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez les épices à pain d'épices.
2
Faites chauffer les 35g de crème liquide avec le miel puis versez-les sur le chocolat fondu. Mélangez.
3
Ajoutez les 90g de crème liquide froide et laissez au réfrigérateur 12h minimum.

Préparation du biscuit chocolat

IngredientsListe de courses
55 gramme(s) de beurre

55 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

55 gramme(s) de sucre

55 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

110 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

50 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C puis placez votre FLEXIPAN® Plat sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre. Réservez.
Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
2
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez puis ajoutez les jaunes d'œufs. Mélangez.
3
Incorporez les blancs montés. Ajoutez ensuite délicatement la farine sans faire retomber l'appareil.
4
Étalez la préparation dans le FLEXIPAN® Plat et faites cuire 8 à10 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir au réfrigérateur et démoulez. Détaillez le biscuit en 2 rectangles : le 1er de 6,5 cm x 22 cm et le second de 5,5 cm x 21 cm.
5
Le lendemain, sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la au fouet afin d'obtenir la consistance d'une chantilly. Versez-la dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie et dressez-la sur le plus grand biscuit. Placez au congélateur.

Préparation de la marmelade de mandarine

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de mandarine(s)

250 gramme(s) de mandarine(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

3 étapes
1
Coupez les extrémités des mandarines non traitées et coupez-les en 8.
2
Mélangez le sucre et l'eau puis ajoutez les mandarines. Faites cuire dans un une petite casserole à feu très doux jusqu'à l'évaporation totale du jus. Laissez refroidir.
3
Étalez la marmelade obtenue sur le petit biscuit. Placez au congélateur. Réservez un peu de marmelade pour la finition.

Préparation de la mousse au chocolat noir

IngredientsListe de courses
145 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

145 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

110 gramme(s) de lait

110 gramme(s) de lait

220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes
1
Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
2
Faites bouillir le lait puis versez-le en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant afin d'avoir une texture lisse et homogène.
3
Montez la crème liquide en texture légère. Lorsque le premier mélange atteint 35°C/40°C, ajoutez la crème montée en mélangeant délicatement.
4
Placez votre moule Bûche Savarin sur une plaque perforée. Versez 250 g de mousse sur les bords du moule afin d'éviter les bulles d'air.
5
Sortez le petit biscuit du congélateur et placez-le au centre du moule, sur la mousse. Recouvrez avec 200g de mousse au chocolat noir puis déposez le grand biscuit sur le dessus en appuyant légèrement pour arriver à la hauteur du moule. Placez au congélateur environ 6 heures.

Pour la finition

IngredientsListe de courses
 spray velours noir

spray velours noir

1 orange(s)

1 orange(s)

 fruit(s) confit(s)

fruit(s) confit(s)

 épices pour pain d'épices

épices pour pain d'épices

3 étapes
1
Sortez la bûche du congélateur. A l'aide d'un spray velours noir, pulvérisez-en la surface.
2
Garnissez le creux de marmelade de mandarine puis décorez d'un "jardin" de suprêmes d'oranges, de fruits confits et d'épices à pain d'épices.
3
Laissez décongeler pendant 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm
    Voir sur la boutique
  • Moule à Bûche Savarin FLEXIPAN® INSPIRATION
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles + douille unie
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.com/63-accessoires-be-savehttps://boutique.guydemarle.com/63-accessoires-be-save
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    17 commentaires
    sylvieg_72
    sylvieg_72

    Bonjour, j' ai réalisé cette bûche pour noël, les goûts sont extraordinaires mais le problème c'est à la découpe la mousse chocolat était trop molle malgré la feuille de gélatine que j'avais ajouté, la bûche s'est effondrée. Merci pour les conseils: je mettrai moins de lait en gardant de la gélatine. Dans ma déception je n'est pas noté de problème de biscuit...Merci pour tous vos partages on se sent moins seule!!!

    sunraise
    sunraise

    Très bon

    J ai adoré au Goût original et fin. Mais la découpe un peu chaotique car elle s écrase et le biscuit est dur après la décongélation. Les commentaires donne quelques astuces pour palier cet inconvénient. Merci pour la recette.Bonnes fêtes

    axelia68
    Alexia Schmitt
    Conseillère Guy Demarle

    Vous avez prit le Flexipan plat normal ou le petit ? Mon biscuit chocolat est tout fin, c’est normal ?

    sunraise
    sunraise

    Je n ai que le grand moule. Mais j ai étalé le biscuit sur la moitié du moule uniquement pour avoir une épaisseur.

    mijodelmar
    Marie-Georges Opsomer
    Conseillère Guy Demarle

    pourquoi la congeler au fait ?

    delphines_b229
    delphines_b229

    Très bon

    Niveau goût cette recette est excellente. Mais le biscuit devient dur après la décongélation (alors qu'il est extrêmement moelleux avant).
    Moi je n'ai pas épluché les mandarine pour faire la marmelade (j'ai suivi une recette ) et ça ne s'est pas senti en texture.
    Je vais refaire cette recette pour Noël mais en changeant de biscuit.

    baumnat
    baumnat

    Merci - du coup vous pensez faire quoi comme biscuit ? plutôt une dacquoise ?

    sunraise
    sunraise

    Quel biscuit conseillez vous si vous avez testé ?