Faites fondre le beurre. Réservez.

Dans un récipient, mélangez les 60 g de sucre, la poudre d’amandes et la farine puis ajoutez les œufs.

Montez les blancs d'œufs en neige avec les 30 g de sucre puis incorporez-les dans le mélange précédent. Ajoutez le beurre fondu.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre Tapis à génoise sur une plaque perforée. Répartissez la pâte dedans, lissez et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6).

Démoulez le biscuit à froid et découpez un rectangle de 27,5 x 7,5 cm pour la semelle et un rectangle de 27 x 5,5 cm pour l’insert.

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans une casserole, versez les purées de fruits et les framboises avec le sucre. Portez à ébullition, retirez du feu puis laissez reposer.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.

Placez votre moule Bûche sur une plaque perforée et versez la gelée dedans. Placez au congélateur pendant 20 minutes.

Sortez la gelée du congélateur, posez le biscuit insert dessus et replacez au congélateur.

Étalez la confiture sur le second biscuit et réservez au congélateur pendant 1 h 30 minutes.

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la pâte de pistache. Faites chauffer l’ensemble à frémissement le lait.

Versez le lait chaud sur le chocolat puis ajoutez la gélatine essorée et le colorant. Faites refroidir sur un bain-marie d’eau froide.

Montez la crème liquide en crème fouettée et lorsque le mélange atteint 25°C, incorporez la crème montée.

Posez votre tapis décor Feuilles devant vous. Versez une petite quantité de mousse dessus puis lissez avec une spatule pour bien incruster la mousse dans le motif.

Posez votre moule Bûche sur une plaque perforée et placez la toile décor dedans. Versez la moitié de la mousse à la pistache et au chocolat blanc. Déposez l’insert puis recouvrez avec le reste de mousse. Placez ensuite le biscuit à la confiture surgelé. Placez au congélateur pendant 5 heures.

Démoulez la bûche, retirez la toile décor et placez la bûche pendant 5 heures au réfrigérateur avant de servir.