Bûche Mojito Framboise

nathalie18110
Nathalie Igorra
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Mojito FramboiseRecette créée le dimanche 12 novembre 2017 à 23h16

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

13 min 30 s

FROID

30 min

CUISSON

20 min

Lemon Curd Mentholé

Ingredients
1,5 Feuilles de gélatine

1,5 Feuilles de gélatine

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

3 oeufs

3 oeufs

50 gramme(s) de  de beurre coupé en dés

50 gramme(s) de de beurre coupé en dés

 zestes d'un citron jaune non traité

zestes d'un citron jaune non traité

2  jus de citron jaune non traité

2 jus de citron jaune non traité

1 c.à.c de fécule de maïs (maïzena)

1 c.à.c de fécule de maïs (maïzena)

1 bouquet de feuille de mentre

1 bouquet de feuille de mentre

 gélatine ésorée

gélatine ésorée

150 gramme(s) de mascarpone

150 gramme(s) de mascarpone

5 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des deux citrons. Placez les œufs et le sucre dans le bol.
1 min      
3      
2
Placez le fouet sur les lames. Ajoutez le beurre, les zestes, le jus des citrons, la fécule, les feuilles de menthe coupés au ciseau multi-lames et la gélatine essorée.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
90 °C      
3      
3
Réservez dans un cul de poule. Laissez refroidir a température ambiante et ensuite au frigo.
4
Avec une passoire, filtrez le lemon curd refroidi pour ôter les feuilles de menthe.
Ajouter le mascarpone et mélanger à la cuillère magique.
5
Nettoyez et séchez le bol.

Sirop d'imbibage rhum menthe

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

1 poignée de feuilles de menthe fraîche

1 poignée de feuilles de menthe fraîche

3 c.à.s de Rhum blanc

3 c.à.s de Rhum blanc

1 étape
1
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le sucre et la menthe.
Retirer du feu et couvrir afin de laisser infuser la menthe. Lorsque le sirop est froid ajoutez le rhum.

Génoise

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°. Dans le i-cook’in, fixer le fouet sur les lames et mettre dans le bol les œufs entiers + le sucre. Programmer 5mn, 40°, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Faire refroidir le mélange en ôtant le gobelet. L'étape est programmée 2mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Ajouter la farine et mélanger, l'étape est programmée 30 secondes vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
4
Placer le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée. Placez une toile de cuisson sur une plaque alu et y déposer le tapis bois ou matelassé (motif visible). Prélever 3 c à s de génoise (30 à 35g), ajouter la pointe de colorant . Bien mélanger le tout et l’étaler sur le tapis décor bois (Attention : si c’est la première fois que vous utilisez le tapis décor, il faut le huiler - huile neutre comme pépins de raisins - avant d’étaler la génoise), à l’aide de la petite spatule coudée. Bien racler le surplus. Mettre le tout au congélateur 5 à 10mn. Verser ensuite le reste de la pâte à génoise sur l’ensemble du fléxipan plat (y compris par-dessus le tapis décor), égaliser à l’aide de la spatule coudée, et mettre à cuire 10 à 12 mn, à 200°.

Montage

Ingredients
200 gramme(s) de de framboises entières congelés

200 gramme(s) de de framboises entières congelés

1 étape
1
Placer le moule bûche sur la plaque en alu perforée. Retourner le fléxipan plat qui contient la génoise cuite, sur la planche à découper fléxible de Guy Demarle. Découper la génoise le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule bûche, génoise visible. Imbiber, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Garnir de la moitié du lemon curd et de la moitié de la quantité de framboises. Insérer une bande de génoise. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre du lemon curd (en garder pour le décor) et des framboises (en garder quelques-unes également pour le décor). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop. Mettre au congélateur environ 30mn.

Démoulage

Ingredients
1 étape
1
Retourner le moule bûche sur un plat à cake. Enlever le moule, enlever délicatement le tapis relief. Décorer à la poche à douille avec le lemond curd, des framboises et feuilles de menthe ou des sujets de Noël. Placer au réfrigérateur la bûche décorée jusqu’au moment de la dégustation
Bon appétit !

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