Étape 1 Pour cette bûche glacée, il faut faire un cookie qui nous servira de base et pour topping dans la glace vanille. Préparation : Crémez le beurre, les sucres, la fleur de sel et la vanille. ajoutez l’oeuf Ajoutez la farine, le cacao et le bicarbonate tamisés. Incorporez le chocolat haché. Réservez 1 h au réfrigérateur. Étalez à 5 mm sur une toile de cuisson. Cuisez 12 min à 170°C Laissez refroidir. Réservez quelques brisures pour l’insert vanille et une plaque entière pour la base de la bûche

Étape 2 Préparation : J'ai fait une seule préparation de glaces que j'ai ensuite divisé en deux parfums vanille et chocolat praliné Mélangez le sucre et le stabilisateur, ajoutez-les dans le lait chaud (30–40°C). Ajoutez la crème liquide. Portez à 40°C, puis incorporez les jaunes d’œufs. Chauffez à 80°C en remuant constamment (crème anglaise). Séparez en deux dans deux pichets. Dans l'eau ajouter la gousse de vanille fendue en deux et gratter les graines. Mélanger. Dans l'autre ajouter le chocolat en poudre et la pâte praliné, mixer avec un pied plongeant. Filmez au contact les deux, laissez tranquillement refroidir dehors quelques instants puis réservez 12 h au réfrigérateur.

Étape 3 Mettre ensuite en Turbine la vanille programme 40 min. Mettre la glace dans le moule bûche sapin à la moitié, puis ajoutez les brisures de cookies dedans. Mettre au congélateur au moins 1 heure Mettre la glace chocolat/praliné à turbiner 40 min. Lisser la bien sur la glace vanille prise à la mini spatule coudée puis pour finir ajouter des brisures de cookie dedans, bien tasser. Mettre une toile de cuisson dessus et congeler. Pour bien démouler, il faut que votre congélateur soit bien froid!!!! Démouler puis décorer avec un peu de chocolat fondu mis en cornet et quelques noisettes?