A faire 2 heures avant le foisonnement.

Mélanger le lait, la crème et la vanille dans une casserole et faire tiédir la préparation.
Mélanger le sucre, le sirop de glucose et le stabilisateur (si vous voulez conserver votre glace au congélateur) dans le pichet bec verseur.
Versez dans le lait tiède et bien mélanger au fouet.
Versez dans le pichet et filmer au contact.
Mettre au frais 2 heures


Versez la préparation dans le bol Borealia
Programmer le mode glace 40 min pour avoir une belle texture ontueuse

Étape 2

Mettre dans un robot chauffant l'eau, le cacao, le sucre et le sel.
Mixer avec le bouchon 15 secondes puissance max.
Cuire ensuite 15 minute à 100 degrés sans le capuchon.
Mixer à nouveau quelques secondes si nécessaire.

Le sirop doit être bien épais, si il n'est pas sirupeux, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Mettre dans une bouteille en verre ou pot à confiture et conserver au frais.

Étape 3
Sauce caramel:
Faire fondre le sucre dans une casserole à sec sans remuer au départ!!
Vous pouvez mélanger à la spatule quand le sucre en fondu et transparent.
Laissez le brunir puis versez la crème liquide.
Laissez cuire 5 min en remuant au fouet.
Ajoutez la fleur de sel.
Mettre en pot il va épaissir ensuite au frais.

Parfait pour napper vos glaces..

Étape 4

Mettre la glace en poche à douille avec une douille cannelé et garnir des verrines, concassez vos MM's et nappez du coulis de votre choix!

Régalez-vous mes gourmands!!!!!!!!