Étape 1
Pour cette recette j’ai pris des fraises gariguettes ultra parfumées du producteur un délice !!!

Lavez puis égouttez les fraises, n’hésitez pas à les sécher dans un torchon pour éviter d’apporter de l’eau à la recette.

Retirez les queues puis mixez les fraises dans un blender ou un petit mixeur, en fonction de ce que vous avez.

Vous devez obtenir une purée de fraises sans aucun morceau ( vous pouvez garder les graines ou pas) perso je les garde.

Mettre l’eau à frémissement à 45 degrés.

Mélangez le sucre et sirop de glucose et stabilisateur ( facultatif seulement si vous voulez la conserver).

L’ajoutez à l’eau et portez à frémissement en remuant le tout.
Laissez refroidir et mélangez à la purée quand c’est froid.

La température doit être autour de 15 degrés.
Mettre dans votre bol inox avec tripale et faire foisonner 40 min programme glace.

Étape 2
Mettre le chocolat dans les empreintes et mettre au four à 80 degrés pendant 10 min jusqu’à ce que le chocolat fonde.

Au pinceau étalez le chocolat, faire remonter les bords.
Laissez figer. Mettre au frigo jusqu’au dessert.
Démoulez les coques délicatement et servir le sorbet dedans. Ici accompagnée d’une madeleine au citron pavot ( recettes club)