Dans une casserole, mettre l'eau à tiédir, Pesez ensemble le sucre, le glucose, le stabilisateur et le cacao en poudre et rajouter en pluie dans l'eau tiède. Portez le tout à ébullition. Puis ajoutez le chocolat. Mixer à l'aide du mixeur plongeant . Laissez refroidir avant de mettre dans la Boréalia en mode glace et sorbet .