Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les cerises et le jus, faire chauffer puis ajouter les feuilles de gélatine, bien mélanger et couler dans votre moule à bûche.
Laissez prendre au congélateur.

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez le blanc d'oeuf et la farine.
Posez le tapis relief de votre choix sur le flexipan plat puis étalez la préparation sur les motifs. Bien recouvrir les trous et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine et le cacao.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Montez les blancs en neige avec 15 g de sucre.
Battre les jaunes et le sucre (75g) y incorporez les farines puis délicatement les blancs d'œufs.

Mettre la préparation sur la pâte à cigarette, faite précédemment.
Cuire 12 min.

Mélangez le sucre, l'eau, le jus de cerises et le faire bouillir puis ajoutez le kirsch.
Réservez

Faire bouillir le lait puis le versez sur le chocolat. Bien mélangez. Laissez refroidir.

Montez la crème et le mascarpone ( on peut aussi utiliser uniquement de la crème en doublant la quantité). Ajoutez le chocolat fondu refroidi.

Mélangez la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille puis montez en chantilly.

Démoulez l'insert.

Placez votre sur votre plaque perforée, le moule bûche avec le tapis relief.
Découpez le morceau de biscuit avec l'imprimé, l'imbiber de sirop et le placer dans le moule à bûche.
Découpez le reste de la génoise pour constituer la semelle, l'imbibez.
Mettre la mousse au chocolat dans le moule y insérer quelques cerises amarena, placez l'insert puis la crème chantilly, terminez par la génoise.
Placez au congélateur une nuit.

Le jour J, décorer avec de la crème chantilly, des cerises et des copeaux de chocolat