Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 1,5 cm environ. La faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante puis la laisser égoutter dans une passoire. Poser le moule 6 grands ronds sur une plaque alu perforée.

Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la levure et le sucre en poudre. Creuser un puits et y verser la moitié du lait froid puis rajouter les 2 jaunes d’œufs et mélanger doucement à la spatule. Ajouter peu à peu le reste du lait puis le beurre fondu. La pâte doit être lisse. Ajouter la cuillère à soupe de Rhum, mélanger. Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse.

Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante. Verser la pâte dans les empreintes grands ronds (au 3/4). Répartir la rhubarbe égouttée par-dessus (elle va s'enfoncer). Saupoudrer le dessus de chaque préparation de sucre vanillé. Faire cuire 20 minutes (les gâteaux vont dorer). Laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Les gâteaux sont aussi bons tièdes que froids!