Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 1,5 cm environ.
La faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante puis la laisser égoutter dans une passoire.

Poser le moule 6 grands ronds sur une plaque alu perforée.

Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la levure et le sucre en poudre.
Creuser un puits et y verser la moitié du lait froid puis rajouter les 2 jaunes d’œufs et mélanger doucement à la spatule.
Ajouter peu à peu le reste du lait puis le beurre fondu.
La pâte doit être lisse. Ajouter la cuillère à soupe de Rhum, mélanger.

Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse.

Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante.

Verser la pâte dans les empreintes grands ronds (au 3/4).
Répartir la rhubarbe égouttée par-dessus (elle va s'enfoncer).
Saupoudrer le dessus de chaque préparation de sucre vanillé.

Faire cuire 20 minutes (les gâteaux vont dorer).
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Les gâteaux sont aussi bons tièdes que froids!