Bavarois Mousse au miel et Poires caramélisées

Bavarois Mousse au miel et Poires caraméliséesRecette créée le mardi 9 juin 2020 à 16h33
45 minSimple8 pers.Eco.

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  • Préparation1 Les Poires caramélisées

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    15 gramme(s) de beurre

    15 gramme(s) de beurre

    300 gramme(s) de poires au sirop

    300 gramme(s) de poires au sirop

    1 étape
    1
    Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond.

    Ajoutez les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3 mn. Egouttez-les et laissez refroidir. Réservez.

    Préparation 2 La Dacquoise aux amandes

    IngredientsListe de courses
    3 blanc(s) d’œuf(s)

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    100 gramme(s) de sucre glace

    100 gramme(s) de sucre glace

    80 gramme(s) de poudre d'amandes

    80 gramme(s) de poudre d'amandes

    20 gramme(s) de farine

    20 gramme(s) de farine

    1 étape
    1
    Préchauffez le four à 180°C.

    Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.

    Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

    Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une grande spatule.

    Placez la toile Silpat ou du papier sulfurisé et le cercle inox sur la plaque perforée.

    Etalez la préparation dans le cercle avec la petite spatule coudée.

    Faites cuire à 180°C pendant 20 mn.

    Démoulez la dacquoise à froid en passant un couteau à bord rond entre le cercle et la dacquoise.

    Préparation 3 La mousse au miel

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de lait

    160 gramme(s) de miel

    160 gramme(s) de miel

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    10 gramme(s) de sucre

    10 gramme(s) de sucre

    4 feuille(s) de gélatine

    4 feuille(s) de gélatine

    20 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

    20 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Réhydratez la gélatine 15 mn dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel.

    Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.

    Versez progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer.

    Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.

    Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain-marie froid.

    Ajoutez la gélatine égouttée.

    Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème au miel.

    MONTAGE

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Montage :

    Placez votre disque relief sur une plaque perforée.

    Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis garnissez-en le relief du disque.

    Placez le cercle sur le disque relief. Laissez durcir 5 mn au congélateur.

    Versez 2/3 de la mousse au miel dans le cercle et laissez prendre 30 mn au congélateur.

    Incorporez les poires caramélisées dans le reste de mousse puis versez-les dans le cercle.

    Déposez la dacquoise par dessus et laissez prendre au congélateur pendant 5 heures avant de démouler.

    Pratique : Préparez l'entremets quelques jours en avance, laissez au congélateur et sortez-le la veille au soir puis laissez décongeler au réfrigérateur.
    Bon appétit !

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