Bûche Express Poires Chocolat

sophiedelachaussee
Sophie Delachaussée
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Express Poires ChocolatRecette créée le jeudi 12 octobre 2017 à 16h25

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

7 min 20 s

FROID

30 min

CUISSON

10 min

Crème

Ingredients
1 pot de 250g de mascarpone

1 pot de 250g de mascarpone

3 pots de 100g liégeois chocolat chantilly

3 pots de 100g liégeois chocolat chantilly

3 c.à.s de  sucre en poudre

3 c.à.s de sucre en poudre

1 c.à.s de cacao amer en poudre

1 c.à.s de cacao amer en poudre

1 étape
1
Dans un cul de poule, mélanger le cacao, le sucre, le mascarpone et les yaourts à l’aide de la cuillère magique, de manière à obtenir une crème. Réserver au réfrigérateur.

Génoise

Ingredients
4 œufs entiers

4 œufs entiers

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

1 pointe de couteau de colorant en poudre couleur marron

1 pointe de couteau de colorant en poudre couleur marron

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°. Dans le i-cook’in, fixer le fouet sur les lames et mettre dans le bol les œufs entiers + le sucre et le colorant marron. L’étape est programmée 5mn, 40°, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 C°      
5      
2
Faire refroidir le mélange en ôtant le gobelet. L'étape est programmée 2mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
0 C°      
5      
3
Ajouter la farine et mélanger, l'étape est programmée 20 secondes vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
0 C°      
3      
4
Placer le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée. Dans le coin du fléxipan plat, mettre le tapis relief bois ou matelassé (motif visible, Attention : si c’est la première fois que vous utilisez le tapis décor, il faut le huiler - huile neutre comme pépins de raisins - avant d’étaler la génoise), verser la génoise, égaliser à l’aide de la spatule coudée, et mettre à cuire 10 à 12mn, à 200°.

Montage de la bûche

Ingredients
1 boite de poires au sirop

1 boite de poires au sirop

3 c.à.s de rhum (facultatif)

3 c.à.s de rhum (facultatif)

2 étapes
1
Égoutter les poires au sirop en récupérant dans un récipient le jus. Y ajouter le rhum (facultatif).
Couper en petits morceaux les poires.
2
Placer le moule bûche sur la plaque en alu perforée. Retourner le fléxipan plat qui contient la génoise cuite et froide, sur la planche à découper fléxible de Guy Demarle.
Découper la génoise le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule bûche, génoise visible. Imbiber, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Découper les poires en petits morceaux. Garnir de la moitié de la crème et de la moitié de la quantité de poires. Insérer une bande de génoise. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre la crème (en garder pour le décor) et des morceaux de poires (en garder quelques-uns pour le décor, facultatif). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop.
Mettre au réfrigérateur environ 30mn.

Démoulage

Ingredients
1 étape
1
Retourner le moule bûche sur un plat à cake. Enlever le moule, enlever délicatement le tapis relief. Décorer à la poche à douille avec la crème et de petits morceaux de poire. Placer au réfrigérateur la bûche décorée jusqu’au moment de la dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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10 commentaires
nathencuisine
Nathalie Percheron
Conseillère Guy Demarle

Très bon

Dans la génoise, j'ai remplacé le colorant et une partie de la farine par du cacao amer.

delphineb_17ca
delphineb_17ca

Bonjour, auriez vous une variante de cette recette où les yaourts liégeois seraient remplacés ? Merci beaucoup

raksha_83
Stéphanie Rézé
Conseillère Guy Demarle

Très bonne bûche et parfaite en atelier.

francoisemg94
Françoise GOUTENEGRE
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,excellente recette et validé par mes invités. Merci

sophier_dedd
sophier_dedd

Bonjour j ai fait la buche et je les congeler pour la deguster le 24 au soir. Je n ai pas mis de gelatine. Pensez vous que la buche va se tenir lors de sa decongelation ou cella sera t il une catastrophe? Merci