Bûche Express Poires Chocolat décor contrasté

sophiedelachaussee
Sophie Delachaussée
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Express Poires Chocolat décor contrastéRecette créée le lundi 17 septembre 2018 à 08h25

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

3
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TEMPS ROBOT

7 min 20 s

FROID

30 min

CUISSON

10 min

Crème

IngredientsListe de courses
250 gramme(s)  mascarpone

250 gramme(s) mascarpone

3 pots de 100g liégeois chocolat chantilly

3 pots de 100g liégeois chocolat chantilly

3 c.à.s de  sucre en poudre

3 c.à.s de sucre en poudre

1 c.à.s de cacao amer en poudre

1 c.à.s de cacao amer en poudre

1 étape
1
Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients à l’aide de la cuillère magique, de manière à obtenir une crème.
Réserver au frais le temps de réaliser le reste de la recette.

Génoise

IngredientsListe de courses
4 gros œufs entiers

4 gros œufs entiers

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s)  farine

100 gramme(s) farine

2 c.à.c de cacao amer en poudre

2 c.à.c de cacao amer en poudre

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°. Dans le i-cook’in, fixer le fouet sur les lames et mettre dans le bol les œufs entiers + le sucre. L'étape est programmer 5mn, 40°, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Faire refroidir le mélange en ôtant le gobelet. L'étape est programmée 2mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Ajouter la farine. L'étape est programmée pour mélanger 20 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      
4
Placer le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée. Dans le coin du fléxipan plat, mettre le tapis matelassé (motif visible).
Prélever 6 c à s de génoise (environ 60 à 65g), ajouter 2 cuillères à café bombées de cacao amer (maximum 10g). Bien mélanger le tout et l’étaler sur le tapis décor matelassé (Attention : si c’est la première fois que vous utilisez le tapis décor, il faut le huiler - huile neutre comme pépins de raisins - avant d’étaler la génoise), à l’aide de la petite spatule coudée. Bien racler le surplus. Mettre le tout au congélateur 5 à 10mn. Verser ensuite le reste de la pâte à génoise sur l’ensemble du fléxipan plat (y compris par-dessus le tapis décor), égaliser à l’aide de la spatule coudée, et mettre à cuire environ 10mn, à 200°.

Montage de la bûche

IngredientsListe de courses
1 boite de poires au sirop

1 boite de poires au sirop

3 c.à.s de Rhum

3 c.à.s de Rhum

1 étape
1
Placer le moule bûche sur la plaque en alu perforée. Retourner le fléxipan plat qui contient la génoise cuite, sur la planche à découper fléxible de Guy Demarle. Démouler.
Découper la génoise refroidie le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule bûche, génoise visible. Égoutter les poires en récupérant le jus. Mettre le rhum dans le jus et mélanger. Imbiber, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Découper les poires en petits morceaux. Garnir de la moitié de la crème et ajouter la moitié de la quantité de poires. Insérer une bande de génoise. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre la crème (en garder pour le décor) et des morceaux de poires (en garder quelques-uns pour le décor, facultatif). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop.
Mettre au réfrigérateur 30mn avant le démoulage.

Démoulage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Retourner le moule bûche sur un plat à cake. Enlever le moule, enlever délicatement le tapis relief. Décorer à la poche à douille avec la crème chocolatée. (Facultatif : mettre des morceaux de poires en décor). Laisser la bûche au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/
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3 commentaires
elisabeth_38
elisabeth_38

Bonjour Sophie,
Je viens de terminer cette bûche.... elle repose pour le moment au frais...
Ma question... es'ce que je peux la congeler ? J'aurai besoin d'en faire plusieurs...
Merci de votre réponse... Elisabeth

beatrice21
beatrice SUVEE
Conseillère Guy Demarle

Bonjour recette testée hier mais la garniture n était pas assez ferme . Avez vous déjà rencontré ce Problème ? . J ai suivi à la lettre la recette.

bene70
Benedicte Tuffou
Conseillère Guy Demarle

Très bonne recette ! Et l'effet esthétique est vraiment réussi. Merci du partage !