Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Chauffez une petite quantité de purée de fruits avec le sucre puis y ajouter la gélatine essorée. Versez le mélange dans les inserts de votre choix ( annapurna, bûchette, cake long) et mettez au congélateur une nuit.

Préchauffez le four à 180°C et posez le petit sur la grille perforée. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Dans un cul-de-poule mélangez tous les ingrédients secs ensemble ( sucre glace, poudre d'amande, coco râpé et farine) et ajoutez les blancs d'oeufs montés. mélangez délicatement avec la maryse. Versez la préparation sur le Petit et faites cuire 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir et préparez votre semelle de bûche.

Faites fondre le chocolat blanc dans le petit bol micro-onde et ajoutez-y les crêpes dentelles émiettées et la coco râpée. Mélangez puis étalez sur la semelle de bûche dacquoise coco puis mettez au frais.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide 10 minutes. Dans une casserole, mettez à chauffer le lait de coco avec le sucre et y ajoutez la gélatine essorée. Montée la crème liquide en crème fouettée. Une fois le mélange tiédi, incorporez la crème fouettée, la coco et l'arôme. Posez votre moule à bûche sur la plaque perforée et mettez votre papis matelassé dans le fond puis versez-y la mousse coco. Mettez vos inserts en les enfonçant très légèrement et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse passion . Astuce: Montez ensemble la quantité totale de crème (410 g) de la recette afin d'éviter les manipulations et de gagner du temps.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffez une petite quantité de purée de fruit avec le sucre puis y ajoutez la gélatine essorée. Reversez le tout dans le reste de purée froide. Montez la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer à la purée de fruits. Versez la préparation dans le moule bûche sur la mousse coco. Terminez votre entremet en y déposant la semelle de bûche dacquoise, face croustillante contre la mousse passion. Mettez au congélateur au moins une nuit avant de le démouler. ASTUCES: Vous pouvez réalisez cet entremet à l'avance et le stocker au congélateur. Pensez à le sortir la veille en le laissez décongeler au réfrigérateur.