Bûche Coco - Passion

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Séverine Lhomme
Conseillère Guy Demarle
Bûche Coco - PassionRecette créée le vendredi 8 décembre 2017 à 16h43

PRÊT EN

45 min
Simple
12 pers.
Moyen
FROID

23 h

INSERTS FRUITS DE LA PASSION (à faire la veille)

Ingredients
 2,5 feuilles de gélatine  (5g)

2,5 feuilles de gélatine (5g)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit

200 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Chauffez une petite quantité de purée de fruits avec le sucre puis y ajouter la gélatine essorée.
Versez le mélange dans les inserts de votre choix ( annapurna, bûchette, cake long) et mettez au congélateur une nuit.

DACQUOISE COCO

Ingredients
40 gramme(s) de de sucre en poudre

40 gramme(s) de de sucre en poudre

50 gramme(s) de de poudre d'amande

50 gramme(s) de de poudre d'amande

100 gramme(s) de de blanc d'oeufs

100 gramme(s) de de blanc d'oeufs

50 gramme(s) de sucre glace.

50 gramme(s) de sucre glace.

50 gramme(s) de coco râpé

50 gramme(s) de coco râpé

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

1 étape
1
Préchauffez le four à 180°C et posez le petit Flexipan Plat sur la grille perforée.
Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre.
Dans un cul-de-poule mélangez tous les ingrédients secs ensemble ( sucre glace, poudre d'amande, coco râpé et farine) et ajoutez les blancs d'oeufs montés. mélangez délicatement avec la maryse.
Versez la préparation sur le Petit Flexipan Plat et faites cuire 15 minutes à 180°C.
Laissez refroidir et préparez votre semelle de bûche.

CROUSTILLANT COCO

Ingredients
100 gramme(s) de  chocolat blanc patissier

100 gramme(s) de chocolat blanc patissier

20 gramme(s) de de noix de coco rapé

20 gramme(s) de de noix de coco rapé

25 gramme(s) de de crêpes dentelles

25 gramme(s) de de crêpes dentelles

1 étape
1
Faites fondre le chocolat blanc dans le petit bol micro-onde et ajoutez-y les crêpes dentelles émiettées et la coco râpée.
Mélangez puis étalez sur la semelle de bûche dacquoise coco puis mettez au frais.

MOUSSE COCO

Ingredients
40 gramme(s) de  de sucre

40 gramme(s) de de sucre

250 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

250 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

200 gramme(s) de de lait de coco

200 gramme(s) de de lait de coco

 3 feuilles 1/2 de gélatine

3 feuilles 1/2 de gélatine

60 gramme(s) de de noix de coco rapée (facultatif)

60 gramme(s) de de noix de coco rapée (facultatif)

1 c.à.c de de Malibu ou d'arôme de coco (facultatif)

1 c.à.c de de Malibu ou d'arôme de coco (facultatif)

1 étape
1
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide 10 minutes.
Dans une casserole, mettez à chauffer le lait de coco avec le sucre et y ajoutez la gélatine essorée.
Montée la crème liquide en crème fouettée.
Une fois le mélange tiédi, incorporez la crème fouettée, la coco et l'arôme.
Posez votre moule à bûche sur la plaque perforée et mettez votre papis matelassé dans le fond puis versez-y la mousse coco.
Mettez vos inserts en les enfonçant très légèrement et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse passion .

Astuce:
Montez ensemble la quantité totale de crème (410 g) de la recette afin d'éviter les manipulations et de gagner du temps.

MOUSSE PASSION

Ingredients
 2 feulles de gélatine  (4g)

2 feulles de gélatine (4g)

30 gramme(s) de  de sucre

30 gramme(s) de de sucre

160 gramme(s) de de crème liquide 30% mg

160 gramme(s) de de crème liquide 30% mg

160 gramme(s) de de purée de fruits de la passion

160 gramme(s) de de purée de fruits de la passion

1 étape
1
Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Chauffez une petite quantité de purée de fruit avec le sucre puis y ajoutez la gélatine essorée.
Reversez le tout dans le reste de purée froide.
Montez la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer à la purée de fruits.
Versez la préparation dans le moule bûche sur la mousse coco.

Terminez votre entremet en y déposant la semelle de bûche dacquoise, face croustillante contre la mousse passion.
Mettez au congélateur au moins une nuit avant de le démouler.

ASTUCES:
Vous pouvez réalisez cet entremet à l'avance et le stocker au congélateur.
Pensez à le sortir la veille en le laissez décongeler au réfrigérateur.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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