Bûche chocolat praliné et ses truffes Cointreau

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bûche chocolat praliné et ses truffes CointreauRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

1 h 10
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

1
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CUISSON

12 min

REPOS

20 min

Préparation du biscuit roulé au chocolat

Ingredients
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

120 gramme(s) de sucre semoule

120 gramme(s) de sucre semoule

30 gramme(s) de  farine

30 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de cacao en poudre

20 gramme(s) de cacao en poudre

1 étape
1
Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Dans la cuve d’un batteur, versez les œufs, les jaunes et le sucre. Battez pendant 5 minutes pour que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine et le cacao tamisé.

Montez les blancs avec les 20 g de sucre restant et incorporez-les au mélange précédent.

Versez dans le FLEXIPAN® Plat et lissez avec la spatule coudée. Faites cuire 12 minutes à 210°C (th.7). Laissez refroidir et démoulez sur une planche souple.

Préparation de la mousse chocolat praliné

Ingredients
110 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

110 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

110 gramme(s) de praliné noisette Gourmandises

110 gramme(s) de praliné noisette Gourmandises

300 gramme(s) de crème fraîche 30% de MG

300 gramme(s) de crème fraîche 30% de MG

1 étape
1
Faites fondre au bain-marie le praliné, le beurre et le chocolat noir. Réglez l’ensemble à 35°C puis incorporez la crème fraiche montée en trois fois.

Positionnez le biscuit avec le bord le plus large devant vous. Vaporisez de spray Cointreau Cuisine. Versez 250 g de mousse au chocolat praliné et lissez la surface. Roulez le biscuit sur lui-même et placez-le au congélateur pendant 20 minutes. Montez une poche à douilles munie de la douille cannelée D8. Garnissez-la de mousse et décorez la bûche en faisant des bandes de bas en haut. Placez au frais.

Préparation des truffes au Cointreau

Ingredients
180 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

180 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

10 gramme(s) de miel

10 gramme(s) de miel

10 gramme(s) de Cointreau

10 gramme(s) de Cointreau

 spray cointreau cuisine

spray cointreau cuisine

100 gramme(s) de crème fraîche 30% de MG

100 gramme(s) de crème fraîche 30% de MG

1 étape
1
Dans une petite casserole versez la crème, le miel et portez à ébullition. Versez ensuite les pistoles de chocolat noir. Lissez au fouet et remplissez l’entonnoir automatique (ou un pichet).

Remplissez les empreintes Mini demi-sphères. Placez au congélateur pendant 30 minutes.

Enrobage des truffes

Ingredients
300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

150 gramme(s) de cacao en poudre

150 gramme(s) de cacao en poudre

2 étapes
1
Versez le cacao amer dans un bac à fond plat. Faites fondre les 300 g de chocolat, maintenez-le à 40°C. Jetez les truffes une par une dans le chocolat, enrobez et récupérez-les avec une fourchette à chocolat et déposez-les dans le cacao. Quelques minutes plus tard, quand le chocolat est durci, retirez l’excédent en les déposant dans un tamis.

Les truffes se conserveront très bien pendant 3 semaines.
2
Décorez la bûche avec les truffes et quelques quartiers de mandarine confite puis saupoudrez le tout de cacao et de poudre scintillante OR.
Servez frais et laissez le spray Cointreau à disposition pour que vos convives assaisonnent selon leurs envies.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
murielp_ca2b
murielp_ca2b

recette facile a faire et vraiment très bonne merci