Oeufs croquants fins et raffinés avec un effet de surprise pétillant

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes avec une spatule. Faites baisser la température à 35°C, puis ajoutez le mycryo. Mélanger le chocolat pour le stabiliser à 31°C. Trempez le pinceau en silicone dans le chocolat et badigeonnez-en le fond de chaque empreinte demi-œuf en remontant sur les bords. Laissez refroidir quelques minutes pour que le chocolat se fige. Posez le chablon sur une feuille de structure crocodile. Remplissez les chablons pour obtenir 14 socles. Laissez refroidir quelques minutes pour que le chocolat se fige.

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes quelques secondes. Ajoutez le praliné et amenez la température à 30°C. Incorporez les amandes torréfiées au chocolat et répartissez une cuillère à café de la préparation dans chaque coque.
Tapissez-en le fond avec le dos d 'une cuillère, puis répartissez le sucre pétillant sur le dessus.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes. Démoulez.

Faites chauffer une casserole remplie au tiers d'eau. Videz l'eau et retournez la casserole. Posez 2 coques quelques secondes sur le fond de la casserole et accolez-les de suite. Posez un point de chocolat sur les caraques crocodiles et posez l’œuf dessus. Avec un pinceau de soie, brossez-le avec la poudre scintillante.