La route du Rhum

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
La route du RhumRecette créée le lundi 19 décembre 2016 à 17h44

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

2
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FROID

7 h

CUISSON

12 min

Pour le biscuit au chocolat

Ingredients
20 gramme(s) de  beurre

20 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

70 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

20 gramme(s) de cacao

20 gramme(s) de cacao

65 gramme(s) de sucre.

65 gramme(s) de sucre.

30 gramme(s) de  farine

30 gramme(s) de farine

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule carré sur une plaque perforée.
Faites fondre le beurre.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre.
Incorporez la farine et le cacao puis le beurre fondu.
2
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre restant puis ajoutez-les au mélange précédent.
Posez la toile Bulles à l'envers au fond du moule Carré pour faciliter le démoulage.
Garnissez votre moule et faites cuire 12 minutes à 200°C (th. 6-7).

Pour la bavaroise au Rhum

Ingredients
90 gramme(s) de  lait

90 gramme(s) de lait

200 gramme(s) + 90 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

200 gramme(s) + 90 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

30 gramme(s) de Rhum ambré

30 gramme(s) de Rhum ambré

50 gramme(s) de sucre.

50 gramme(s) de sucre.

2,5 feuille(s) de gélatine de 2 g

2,5 feuille(s) de gélatine de 2 g

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet.
Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux. La crème doit napper le dos de la spatule (environ 85°C).
Ajoutez la gélatine essorée et le rhum. Faites refroidir à 25°C.
2
Montez la crème fraîche en crème fouettée et incorporez-la à la crème anglaise gélifiée.
Versez la préparation dans le moule Carré. Placez 3 heures au congélateur.
Démoulez et réservez au congélateur.

Pour la mousse au chocolat noir

Ingredients
300 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

300 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir Saint Domingue 70%

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir Saint Domingue 70%

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

2 étapes
1
Faites fondre les chocolats au bain-marie.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Tempérez le chocolat à 40°C, ajoutez-y 1/3 de la crème montée et mélangez.
ajoutez le reste de crème et mélangez délicatement.
2
Posez le moule Carré sur une plaque perforée et posez la toile décor Bulles au fond.
Lissez le fond avec un peu de mousse, remplissez de moitié et posez la bavaroise surgelée.
Remplissez avec le reste de mousse puis posez le biscuit au chocolat.
Réservez 3 heures au congélateur avant de démouler.

Pour la sauce au chocolat

Ingredients
50 gramme(s) de  eau

50 gramme(s) de eau

10 gramme(s) de cacao amer en poudre

10 gramme(s) de cacao amer en poudre

40 gramme(s) de chocolat noir 70%

40 gramme(s) de chocolat noir 70%

 poudre scintillante Or Home Chef

poudre scintillante Or Home Chef

20 gramme(s) de sucre.

20 gramme(s) de sucre.

1 étape
1
Portez à ébullition l'eau, le sucre et le cacao.
Versez le mélange sur les pistoles de chocolat noir. Lissez au fouet. Filtrez si nécessaire.
Mélangez une cuillère à café de cacao avec la poudre d'or et saupoudrez légèrement la surface.
Garnissez les cavités de sauce au chocolat.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
nathaliel_9df4
nathaliel_9df4

Excellent !!!a refaire

dominiquem_fbff
dominique maupou
Conseillère Guy Demarle

gâteau très facile à réaliser pas trop fort en rhum
mais pour ma part j'y ajouterai une petite feuilletine ça manque
de croquant