Bûche Caramel-Pommes caramélisées

codu38
corinne eschbach
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Caramel-Pommes caraméliséesRecette créée le dimanche 4 décembre 2016 à 08h22

PRÊT EN

30 min
Accessible
10 pers.
Eco.
Très bon

8 Notes

22
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TEMPS ROBOT

22 min 20 s

FROID

4 h

CUISSON

20 min

REPOS

30 min

Sablé breton

Ingredients
90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

2  jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

0.5  1/2 sachet de levure chimique

0.5 1/2 sachet de levure chimique

1 c.à.c de  vanille

1 c.à.c de vanille

20 gramme(s) de poudre d’amandes

20 gramme(s) de poudre d’amandes

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

2 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de sel

3 étapes
1
Préchauffer le four à 170°C. Verser tous les ingrédients dans le bol. L'étape est programmée.
20 s      
4      
2
Puis faire pétrir 30 secondes.
Petrissage :    
30 s      
3
Sur la toile SILPAT, poser un cadre inox aussi long que le moule bûche. Pour la largeur, on pourra couper à la sortie du four. Étaler la préparation dans le cadre avec les doigts, et enfourner à 170°C pendant 10-15 minutes. Couper les bords, il faut une bande de 28X8 cm.

Pommes caramélisées

Ingredients
2 pommes

2 pommes

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Éplucher et couper en cubes les pommes. Mettre le beurre dans le bol, ajouter le sucre et les pommes. Faire refroidir, égoutter au besoin. Réserver.
4 min      
70 °C      
2      

Caramel au beurre salé

Ingredients
3 Feuilles de gélatine de 2g

3 Feuilles de gélatine de 2g

200 gramme(s) de de crème liquide entière

200 gramme(s) de de crème liquide entière

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

5 étapes
1
Réhydrater les 3 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
2
Poser un récipient sur le bol et peser la crème. Réserver de côté. Faire de même pour le beurre.
3
Verser le sucre dans le bol, l'étape est programmée. Attention, ça fume, et c'est normal...
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min 30 s      
140 °C      
2      
4
Lancer la programmation : 5 minutes, 120°C, vitesse 3. Pendant que le robot tourne, verser doucement la crème réservée pendant la 1ère minute. Ajouter ensuite le beurre réservé, une bonne pincée de sel, ET la gélatine essorée. Attention aux projections... Mettre le panier vapeur à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
120 °C      
3      
5
Clipser le fouet, et refroidir le caramel.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
4      

Chantilly

Ingredients
300 gramme(s) de de crème liquide entière

300 gramme(s) de de crème liquide entière

2 étapes
1
Dans un bol propre et froid, fixer le fouet. Peser la crème et faire une chantilly.
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
5 min      
3      
5      
2
Mettre de côté 3 cuillères à soupe de cette chantilly nature.
Lorsque le caramel est refroidi, incorporer le reste de chantilly délicatement.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Avec la chantilly nature, remplir les cavités de la toile décor matelassée, ref. NF 133. Poser cette toile dans le fond du moule bûche, ref. FX 0200. Laisser prendre au congélateur 15 minutes.
Ensuite, verser la moitié de la mousse au caramel au fond du moule. Déposer les cubes de pommes caramélisées. Recouvrir de la dernière moitié de mousse, et "fermer" avec le palet breton.
Il est nécessaire de faire prendre au congélateur au moins 4 heures, et de démouler directement sorti du congélateur. Se déguste froid mais pas congelé.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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22 commentaires
amandinemiguel
amandinemiguel

Merci je l’ai Faites pour le réveillon de l’an 2019. Tout le monde a apprécié. Je ne savais pas trop à quel moment il fallait la sortir. Je l’ai sorti en fin de plat principal avant le fromage en la laissant au frigo. Et du coup très bien l’insert était encore un peu gelé je ne sais pas si c’est normal.
Par contre c’est la première fois que je fesait une chantilly au robot et la première était ratée elle a tourné je pense que le bol n’et Pas assez froid je l’ ai Mis au congélateur avec le fouet une trentaine de minutes pour la deuxième fois et nickel.
Mais très bonne recette. Merci apprécié de tous 😊

amandinemiguel
amandinemiguel

Merci je l’ai Faites pour le réveillon de l’an 2019. Tout le monde a apprécié. Je ne savais pas trop à quel moment il fallait la sortir. Je l’ai sorti en fin de plat principal avant le fromage en la laissant au frigo. Et du coup très bien l’insert était encore un peu gelé je ne sais pas si c’est normal.
Par contre c’est la première fois que je fesait une chantilly au robot et la première était ratée elle a tourné je pense que le bol n’et Pas assez froid je l’ ai Mis au congélateur avec le fouet une trentaine de minutes pour la deuxième fois et nickel.
Mais très bonne recette. Merci apprécié de tous 😊

amandinemiguel
amandinemiguel

Merci je l’ai Faites pour le réveillon de l’an 2019. Tout le monde a apprécié. Je ne savais pas trop à quel moment il fallait la sortir. Je l’ai sorti en fin de plat principal avant le fromage en la laissant au frigo. Et du coup très bien l’insert était encore un peu gelé je ne sais pas si c’est normal.
Par contre c’est la première fois que je fesait une chantilly au robot et la première était ratée elle a tourné je pense que le bol n’et Pas assez froid je l’ ai Mis au congélateur avec le fouet une trentaine de minutes pour la deuxième fois et nickel.
Mais très bonne recette. Merci apprécié de tous 😊

bene70
Benedicte Tuffou
Conseillère Guy Demarle

Recette un peu longue à réaliser (environ 1h30) mais qui vaut le détour. C'est une tuerie ! Merci du partage !

marlened-1956
marlened-1956

bjr corinne je ne vois aucun accessoire pr carméliser les pommes ,toutefois il y a les couteaux et à vitesse 2 aurai je qd même des morceaux de pommes ?

codu38
corinne eschbach
Conseillère Guy Demarle

Oui Mamielove, vous aurez des morceaux, car à la vitesse 2, les lames ne coupent pas. Si vous préférez, vous pouvez ajouter le fouet...