Bûche aux marrons

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bûche aux marronsRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h11

PRÊT EN

40 min
Simple
2 pers.
Eco.
Très bon

13 Notes

5
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CUISSON

10 min

REPOS

2 h 30

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Préparation du biscuit aux amandes

Ingredients
2 oeuf(s) entiers

2 oeuf(s) entiers

80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

2 blanc(s) d'oeuf(s)

2 blanc(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

30 gramme(s) de  poudre d’amandes

30 gramme(s) de poudre d’amandes

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7) puis placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée.
2
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre glace. Incorporez la farine tamisée avec la poudre d’amandes. Mélangez à la spatule haute température. Battez les blancs jusqu’à ce que vous obteniez un bec d’oiseau. Rassemblez les deux préparations en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.
3
Versez la préparation dans le FLEXIPAN Plat et lissez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAN Plat. Faites cuire 8 à 10 minutes à 200°C (th 6/7) puis démoulez dès la sortie du four.
4
Placez d’abord une toile de cuisson Guy Demarle sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAN Plat.

Préparation de la crème aux marrons

Ingredients
100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

250 gramme(s) de crème de marrons

250 gramme(s) de crème de marrons

1 étape
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez dans l’ordre le beurre ramolli puis la crème de marrons. Mélangez bien au fouet afin de rendre la crème onctueuse.

Préparation du sirop aromatisé au Cognac

Ingredients
70 gramme(s) d'eau.

70 gramme(s) d'eau.

20 gramme(s) de Cognac

20 gramme(s) de Cognac

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir. Ajoutez le Cognac dans le sirop froid.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Avec un pinceau, imbibez de sirop le biscuit léger aux amandes. Avec la spatule coudée, étalez la crème de marrons. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Préparation du glaçage au chocolat

Ingredients
30 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de lait

90 gramme(s) de crème fraîche liquide

90 gramme(s) de crème fraîche liquide

100 gramme(s) de chocolat noir 70%

100 gramme(s) de chocolat noir 70%

6 marrons

6 marrons

10 gramme(s) de glucose

10 gramme(s) de glucose

1 étape
1
Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et le sirop de glucose. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez à la spatule haute température jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
samy65
samy65

elle est très bonne mais le chocolat masque le goût "marron". Et pourtant je l'ai recouverte avec une chantilly vanille pour qu'elle ne soit pas trop sucrée. Je réessayerai en mettant moins de chocolat et plus de crème de marron.

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Marie-Paule et merci pour votre commentaire. N'hésitez pas à tester plusieurs variantes de cette recette (avec ou sans chocolat...) et à nous dire quelle version vous avez préférée.
Belle journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle

claudined_649c
claudined_649c

Au niveau de la réalisation du biscuit, il faut d'abord battre les œufs entiers, les jaunes et le sucre glace. Or, ds les ingrédients on n'a que 4 œufs et non pas x œufs et x jaunes... Il faut ensuite battre les blancs. Combien ?
Est-ce une erreur ? Merci de m'apporter une réponse ! Bonne journée !!!

claudined_649c
claudined_649c

Au regard de la vidéo il n'y a pas d'œuf entiers. C'est 4 œufs, blancs et jaunes séparés ! L'erreur n'est donc pas ds les ingrédients mais dans la réalisation de la première étape de la recette...

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Claudine,
La recette nécessite bien 4 œufs (2 œufs entiers + 2 jaunes + 2 blancs). Il faut battre les 2 œufs entiers avec les 2 jaunes et le sucre glace. A part, il faut battre les 2 blancs puis les incorporer à la première préparation.
J'espère que cette précision vous aidera à réaliser la recette. N'hésitez pas à nous dire ce que vous en avez pensé.
Belle journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle