Hexagone au chocolat / caramel et aux griottes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Hexagone au chocolat / caramel et aux griottesRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12
30 minSimple2 pers.Eco.

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CUISSON

15 min

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3 h

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Préparation de la dacquoise chocolat

IngredientsListe de courses
130 gramme(s) de  poudre d'amandes

130 gramme(s) de poudre d'amandes

5 blanc(s) d'oeuf(s)

5 blanc(s) d'oeuf(s)

20 gramme(s) de cacao amer

20 gramme(s) de cacao amer

100 gramme(s) de Griottines

100 gramme(s) de Griottines

130 gramme(s) de sucre glace

130 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s)  sucre

50 gramme(s) sucre

30 gramme(s)  beurre

30 gramme(s) beurre

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre ® sur la plaque perforée. Montez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao amer et le beurre fondu. Versez ce mélange dans les blancs meringués et mélangez délicatement avec une spatule. Versez la préparation dans le ® et parsemez la surface de Griottines. Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la mousse au chocolat caramel

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

200 gramme(s) de crème fouettée 30% MG

200 gramme(s) de crème fouettée 30% MG

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s)  lait

100 gramme(s) lait

20 gramme(s) de caramel liquide

20 gramme(s) de caramel liquide

1 étape
1
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites cuire le lait et les jaunes d’œufs à l’anglaise (85°C). Versez-les sur les pistoles de chocolat et mélangez jusqu’à ce que le mélange atteigne 30°C. Ajoutez la crème fouettée. Placez vos empreintes Savarins hexagonaux ® sur la plaque perforée et garnissez-les de mousse. Avec un découpoir 6 cm, détaillez 8 fonds de dacquoise. Placez-les sur les mousses. Faites prendre 3 heures au congélateur.

Préparation du caramel griotte

IngredientsListe de courses
40 gramme(s) d'alcool de griotte

40 gramme(s) d'alcool de griotte

1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

40 gramme(s) de caramel liquide

40 gramme(s) de caramel liquide

8 gramme(s) de cerises griottes

8 gramme(s) de cerises griottes

1 étape
1
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez le caramel avec l’alcool des cerises et faites-y dissoudre la feuille de gélatine.
Avant de servir, décorez le centre de caramel et placez une griotte.
Bon appétit !
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