Bûche au praliné façon RocherRecette créée le vendredi 30 août 2024 à 09h32
9 hSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

9 h
Simple
10 pers.
Eco.
Délicieux

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CONGÉLATION

4 h

FROID

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Gélatine de Porc Or 250 feuilles (0,5kg)
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  • Fouet 13 cm
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  • Support poches à douilles
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Nappage praliné 300 g Gourmandises
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  • Pralin feuilletine 1 kg
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  • Poche à douilles
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  • Moule Insert Bûche OHRA®
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  • Grille à pâtisserie
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  • Lot de 4 douilles
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Support cul-de-poule
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  • Pistoles de chocolat au lait 33,6% 1 kg
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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
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  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
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  • Préparation de la dacquoise noisette

    IngredientsListe de courses
    35 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    35 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    5 gramme(s) de sucre

    5 gramme(s) de sucre

    35 gramme(s) + 1 c.à.c de sucre glace

    35 gramme(s) + 1 c.à.c de sucre glace

    35 gramme(s) de poudre de noisettes

    35 gramme(s) de poudre de noisettes

    5 gramme(s) de farine

    5 gramme(s) de farine

    100 gramme(s) de pralin feuilletine

    100 gramme(s) de pralin feuilletine

    4 étapes
    1
    Montez le blanc d’œuf en neige avec le sucre.
    2
    Mélangez au fouet le sucre glace, la poudre de noisette et la farine. Incorporez-les délicatement dans les blancs montés.
    3
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.
    Dressez la dacquoise obtenue en un rectangle de 26 sur 5 cm sur la toile à l’aide d’une poche munie d’une douille unie n°9. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).
    4
    Démoulez la dacquoise à froid et retaillez-la au couteau. Étalez le pralin feuilletine tiédi au bain-marie par-dessus et placez au congélateur.

    Préparation de la mousse chocolat au praliné

    IngredientsListe de courses
    3 gramme(s) de gélatine

    3 gramme(s) de gélatine

    160 gramme(s) de lait

    160 gramme(s) de lait

    15 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    15 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    15 gramme(s) de fécule de maïs

    15 gramme(s) de fécule de maïs

    65 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    65 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    35 gramme(s) de praliné

    35 gramme(s) de praliné

    120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    6 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans l’eau froide.
    2
    Versez le lait dans une petite casserole avec le sucre et faites chauffer.
    3
    Dans un cul-de-poule, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez un peu de lait chaud et la fécule. Faites cuire le tout à épaississement.
    4
    Ajoutez ensuite le chocolat et le praliné et mélangez pour les faire fondre. Lissez au fouet et versez sur la toile de cuisson. Filmez au contact et faites refroidir. Mettez au réfrigérateur pour faire refroidir.
    5
    Montez la crème liquide en crème fouettée. Sortez la crème froide du réfrigérateur et lissez-la au fouet. Incorporez la crème fraîche montée et mélangez bien.
    6
    Placez le moule Insert Bûche sur une plaque perforée et garnissez-le moule de mousse chocolat praliné. Placez la dacquoise noisette dessus et placez au congélateur pendant 4 heures minimum.

    Préparation du glaçage

    IngredientsListe de courses
    4 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) de gélatine

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    40 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    50 gramme(s) de glucose déshydraté

    50 gramme(s) de glucose déshydraté

    1 c.à.c de cacao en poudre

    1 c.à.c de cacao en poudre

    100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

     nappage praliné

    nappage praliné

    6 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Faites chauffer l’eau, le sucre, la crème, le glucose et le cacao en poudre.
    3
    Versez le mélange chaud sur les pistoles de chocolat. Lissez au fouet puis ajoutez la gélatine essorée.
    4
    Démoulez la bûche et posez-la sur la grille à pâtisserie.
    5
    Faites couler le glaçage par-dessus à 40°C maximum et zébrez avec du nappage praliné. Laissez décongeler pendant 4 heures au réfrigérateur.
    6
    Décorez avec des rochers avant de servir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
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  • Moule Insert Bûche OHRA®
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  • Grille à pâtisserie
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Lot de 4 douilles
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  • Support poches à douilles
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Fouet 13 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
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  • Gélatine de Porc Or 250 feuilles (0,5kg)
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  • Pralin feuilletine 1 kg
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Nappage praliné 300 g Gourmandises
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Pistoles de chocolat au lait 33,6% 1 kg
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    1 commentaires
    robinson33
    robinson33

    Délicieux

    Quelqu'un a-t-il une astuce pour bien lisser le glaçage miroir ? J'ai souvent du mal à obtenir un résultat parfait.

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