Bûche au moka caféRecette créée le mercredi 29 novembre 2023 à 10h28
1 h 10Simple10 pers.Eco.

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CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Film alimentaire étirable 75 m
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  • Perles croustillantes au chocolat noir 800 g
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  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Support cul-de-poule
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  • Bol bain marie
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  • Spray alimentaire or 75 ml
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  • Café en grains - Le Classique 250Gr
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  • Extrait de café liquide 125 ml
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  • Préparation du biscuit génoise

    IngredientsListe de courses
    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    80 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de farine

    60 gramme(s) de farine

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    4 étapes
    1
    Dans un récipient, mélangez 2 œufs, 2 jaunes d’œufs et le sucre. Conservez les 2 blancs d’œufs pour la suite. Faites chauffer ce mélange au bain-marie à 50°C sans cesser de mélanger au fouet.
    Dès que le mélange atteint 50°C, retirez du feu et battez au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement.
    2
    Incorporez la farine et mélangez.
    3
    Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec les 20 g de sucre restants et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
    4
    Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et posez votre Tapis à génoise sur une plaque perforée. Versez l’appareil dedans et faites cuire 10 minutes à 210°C (th. 7).

    Préparation de la crème au beurre café

    IngredientsListe de courses
    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    170 gramme(s) de sucre

    170 gramme(s) de sucre

    320 gramme(s) de beurre

    320 gramme(s) de beurre

    25 gramme(s) d'extrait de café liquide

    25 gramme(s) d'extrait de café liquide

    2 étapes
    1
    Mélangez les œufs avec le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie à 65°C tout en mélangeant au fouet. Dès que le mélange atteint 65°C, retirez du feu et battez au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement.

    2
    Ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux et l’extrait de café. Mélangez. Réchauffez légèrement si la crème est tranchée.

    Préparation du punch au café

    IngredientsListe de courses
    140 gramme(s) de café

    140 gramme(s) de café

    60 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de sucre glace

    1 étape
    1
    Mélangez le café fort avec le sucre glace. Réservez.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    3 étapes
    1
    Démoulez le biscuit sur une planche et retournez-le pour que le côté cuit soit face à vous. Imbibez-le de punch au café à l’aide d’un pinceau et répartissez 200 g de crème au beurre à la spatule.

    2
    Roulez-le du côté le plus long en serrant légèrement. Imbibez le dessus avec le reste du sirop. Dressez le reste de crème au beurre dessus. Lissez-la à l’aide d’un film alimentaire. Placez au frais 15 minutes.
    3
    Creusez ensuite la crème avec le dos d’une cuillère chaude. Coupez les extrémités et décorez avec des copeaux de chocolat, de perles au chocolat avant de servir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Perles croustillantes au chocolat noir 800 g
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