Brioches fourrées à la viande

olgapatisse
Olga Martial
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioches fourrées à la viande Recette créée le vendredi 18 mars 2016 à 18h44

PRÊT EN

39 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

38 min 30 s

CUISSON

25 min

REPOS

1 h

La Brioche

Ingredients
250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

30 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

500 gramme(s) de farine T45

500 gramme(s) de farine T45

3 râpe de muscade

3 râpe de muscade

3 pincée(s) de thym

3 pincée(s) de thym

2 pincée(s) de cumin moulu

2 pincée(s) de cumin moulu

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sel

1 oeuf

1 oeuf

50 gramme(s) de  de beurre

50 gramme(s) de de beurre

5 étapes
1
Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol.
25 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter les autres ingrédients. Vous pouvez mettre plus ou moins d'épices selon votre goût.
15 s      
4      
3
On passe au pétrissage.
Petrissage :    
2 min 30 s      
4
Terminer par le beurre coupé en petit morceaux.
Petrissage :    
2 min      
5
Ensuite mettre la pâte dans un bol recouvert d'une toile SILPAT, laisser pousser 1h environ il faut que la pâte double de volume.

Vous pouvez également si vous avez 2 bols, laissez pousser votre pâte dans le bol de votre i-cook'in couvercle fermé. Cela réduira votre temps de pousse.

Préparation de la farce.

Ingredients
4 oignons

4 oignons

70 gramme(s) de lardons fumés

70 gramme(s) de lardons fumés

2 gousses ail hachées

2 gousses ail hachées

1 c.à.c de d'huile de tournesol

1 c.à.c de d'huile de tournesol

200 gramme(s) de chair à saucisse

200 gramme(s) de chair à saucisse

300 gramme(s) de steak haché

300 gramme(s) de steak haché

150 gramme(s) de de champignons en boîte

150 gramme(s) de de champignons en boîte

 thym

thym

 curcuma

curcuma

 gingembre moulu

gingembre moulu

 quatre-épices

quatre-épices

 cumin

cumin

 sel/poivre

sel/poivre

120 gramme(s) de  bouillon de boeuf

120 gramme(s) de bouillon de boeuf

1 oeuf

1 oeuf

5 étapes
1
Cette quantité de farce est prévu pour 2 moules tablette ou un grand plat.
Car d'habitude je fais 2 pâtes levée, ainsi je met un plat au congélateur.
Mais vous pouvez très bien congelé le reste de votre farce.

Mixer les oignons et ramener les au centre à l'aide de la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
Progressive :    
1 min      
5      
6      
2
Ajouter les lardons, l'ail écrasé et l'huile.
Accessoire(s) :
Spatule
Rissoler :    
2 min      
100 °C      
3
Ajoutez la viande. Je n'ai pas mis volontairement la quantité d'épices car c'est à vous de trouver le goût qui vous convient le mieux.
Pour ma part, ma farce n'a jamais le même goût. Parfois j'ajoute du Colombo pour la couleur et le goût.
Ajuster l'assaisonnement et utiliser la spatule afin de remuer.
Accessoire(s) :
Spatule
5 min 20 s      
100 °C      
2      
4
Verser le bouillon remuer de temps en temps avec la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
25 min      
110 °C      
2      
5
Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir. Ensuite ajouter l'oeuf battu et mélanger.

Façonnage des brioches

Ingredients
1 étape
1
Dégaser la pâte et faire 16 petites portions de poids égal.

Former des boules et les aplatir de façon à obtenir des diamètre de 7 ou 8 cm. Repartir la farce en laissant un petit bord.

Ensuite bien presser les bords de façon à ce que la farce doit bien retenue à l'intérieur. Puis rouler prudemment en boule que vous placerez les unes à côté des autres dans le moule tablette. Laissez reposer pendant 25 minutes environ.

Badigeonner la surface d'un oeuf battu avec une pincée de sel.

Ensuite mettre dans votre four préchauffé à 210°C pendant 25 minutes ou plus suivant votre four.

Ces bioches accompagnent très bien une salade verte pour un repas du soir ou encore pour un pique-nique ;-)
Bon appétit !

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