Ajouter 120g d'eau, 150g de lait de soja, 1 cuillère à soupe de sucre et 20g de levure de boulanger fraiche (10g si elle est sèche). Faire chauffer la préparation pendant 1 minute à 40°C en vitesse 3. (Relancer le programme si besoin, le bol doit être chaud. Le mien chauffe très vite !)

Ajouter 500g de farine T45, 1cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de farine de lin (graines de lin moulues), 10g de fécule de maïs et 30g d'huile neutre. Pétrir pendant 2 minutes.

Disposer un petit bol sur le couvercle du robot, faire la tare et peser 40g de margarine. L’ajouter par le trou du couvercle pendant le pétrissage.

Option 1 : Laisser lever la pâte directement dans le bol du robot jusqu'à ce le bouchon se soulève. Environ 1h à 1h30. (Ce que je préfère). Option 2 : Retirer la pâte du bol et la faire lever toute la nuit au réfrigérateur dans un saladier couvert d'un torchon.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étirer la pâte à la main en un long rectangle. Puis découper des pâtons d'environ 100g (pour des pains plutôt fins, former des pâtons de 120g si vous aimez avoir de plus gros pains. Cela dépend aussi de la taille des saucisses...) Former des boules en ramassant la pâte au centre, la pincer et la rouler. Une fois la belle boule formée sans marque, l'agrandir en un long boudin d'environ 20 cm. Disposer sur une toile de cuisson (air ou pas) placée sur une plaque en aluminium perforée. Recouvrir d'un torchon. Option A : Laisser pousser pendant toute la nuit au réfrigérateur. Option B : Laisser pousser pendant 1h à 1h30 à température ambiante (ce que je préfère). Les petits pains doivent doubler de volume.

Mettre le four à chauffer à 180 degrés chaleur tournante. Préparer la dorure dans un petit bol : 2 cuillères à soupe de lait de soja avec 1 pincée de curcuma et 1 pincée de sel. Bien mélanger. Badigeonner chaque pain avec la dorure. Asperger de l'eau dans le four chaud pour apporter de l'humidité. Enfourner les pains pendant environ 15 minutes. Ils doivent être à peine dorés. Les retirer et disposer sur une grille.

Préparer une mayonnaise (ajuster les quantités si besoin) : Dans un bocal en verre d'environ 400g de contenance (par exemple conserve en verre de pois chiche) Peser 200g d'huile de tournesol et 100g de lait de soja. Ajouter une cuillère à soupe généreuse de moutarde (option : moutarde aux épices) et une cuillère à café de sel noir de l'Himalaya (KALA NAMAK). Laisser au congélateur 5 minutes. Puis mixer avec un mixeur tête plongeante (cela va prendre rapidement). Elle peut se conserver 7 à 10 jours dans le pot fermé au réfrigérateur. Il est possible également d’ajouter une gousse d’ail avant de mixer.

Faire griller des oignons. Couper 2 ou 3 oignons (en fonction de vos goûts) en lamelles et les faire griller dans une poele avec de l'huile en chauffant assez fort. Remuer régulièrement. Arrêter lorsque les oignons sont bien grillés mais pas noirs.

Couper les pains en 2, ajouter de la sauce au choix, moutarde, ketchup ou mayonnaise. Ajouter une saucisse vegan cuite, des oignons grillées, de la sauce de nouveau et du chou chinois (ou autres crudités).