Brioche du Carème ou Hot cross BunsRecette créée le mardi 28 mars 2023 à 15h56
2 hSimple2 pers.Eco.

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CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Cœur de myrtilles extra - 200gr
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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  • Support poches à douilles
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • Moule rectangulaire familial OHRA®
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  • Feuilles d'emballage alimentaire réutilisables ...
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  • Poche à douilles
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  • Nappage neutre en spray (Frescafrutta gelée) 15...
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    25 gramme(s)  coeur de myrtilles extra

    25 gramme(s) coeur de myrtilles extra

    30 gramme(s) de  raisins secs

    30 gramme(s) de raisins secs

    1 c.à.s de rhum brun

    1 c.à.s de rhum brun

    150 gramme(s) de lait

    150 gramme(s) de lait

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

    400 gramme(s) de   farine T45

    400 gramme(s) de farine T45

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    0,5 c.à.c de muscade en poudre

    0,5 c.à.c de muscade en poudre

    0,5 c.à.c de cannelle en poudre

    0,5 c.à.c de cannelle en poudre

    0,5 c.à.c de quatre-épices

    0,5 c.à.c de quatre-épices

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 c.à.c + 3 c.à.s + 1 c.à.c d'eau

    1 c.à.c + 3 c.à.s + 1 c.à.c d'eau

    25 gramme(s) de sucre glace

    25 gramme(s) de sucre glace

    4 étapes
    1
    Etape1 : Fruits macérés.
    Mettre les raisins secs et les myrtilles séchées (ou à défaut, cranberries séchées ou cassis séchés) dans un bocal.
    Ajouter 1 Cs de rhum brun et recouvrez d'eau bouillante et faire macérer 3 heures (ou 45 minutes sous vide).
    Egoutter. Réserver
    2
    Étape 2: Préparation de la pâte au robot classique ou à la main.
    - Tiédir 150g de lait et y dissoudre 1 sachet de levure gourmandise brioche (ou 20g de levure de boulanger fraîche, il faudra prévoir du sel du coup).
    - Dans le bol d'un robot pétrisseur ou un cul de poule, verser la farine, le sucre, les épices (et 1cc de sel si vous avez mis de la levure fraiche).
    - Faire 1 puit au centre et y verser la levure délayée dans l'eau ainsi que les oeufs entiers. Mélanger grossièrement puis pétrir 4 à 5 minutes à l'aide du crochet ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
    - Ajouter le beurre coupé en tous petits dés et pétrir à nouveau une dizaine de minutes. Le beurre doit être entièrement incorporé, la pâte souple et élastique.
    - Ajouter les fruits secs égouttés en pétrissant le moins longtemps possible pour éviter de trop teinter la pâte.
    - Recouvrir d'un emballage à la cire abeille (ou linge humide ou film alimentaire) et faire lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
    ►rapide : 45 minutes environ à 20-25°C
    ►lente (méthode recommandée) : 20 minutes à 20-25°C puis 8h à 12H au réfrigérateur. Ainsi la pâte sera moins collante, plus parfumée, plus digeste.

    Remarque: vous pouvez réaliser cette pâte au robot i-cook'in ou équivalent.
    3
    Étape 3: Façonnage - 2ème pousse
    - Déposer la pâte sur une roul'pat ou plan de travail légèrement fariné et dégazer la pâte.
    - Couper la pâte en 12 pâtons (d'environ 75g pour le moule 12 carrés Air) ou 24 pâtons (d'environ 40g pour le moule 2 brioches Air ou rectangulaire familial).
    - Bouler ces pâtons, en ajoutant le moins de farine possible (d'où l'intérêt d'une pâte bien froide, qui collera moins). Farinez surtout vos doigts régulièrement, plutôt que la roul'pat.
    - Déposer ces boules dans les moules.
    - Dorer à l'oeuf légèrement dilué à l'eau (ou avec du lait ou avec de la crème liquide).
    - Recouvrir d'un torchon humide ou d'une toile de cuisson et faire lever dans un endroit tiède pour qu'ils doublent de volume
    4
    Etape : Cuisson et décor
    - Préchauffer le four à 180°C
    - Faites une petite incision en croix sur chaque boule de pâte et dorer à nouveau si nécessaire.
    - Cuire 10 minutes à 180°C,
    ► 10-15 minutes à 160°C pour le moule 12 carrés Air
    ► 18 à 25 minutes à 160°C pour le moule 2 brioches Air ou rectangulaire familial)
    - En sortant du four, vaporiser un peu de spray nappage pour faire briller les brioches puis laisser bien refroidir avant de mettre le décor (pour éviter qu'il ne fonde)

    -Décor: mélanger le sucre glace avec de l'eau ou du lait et faites des croix sur ces brioches traditionnelles du vendredi saint (à la poche à douille munie d'une douille fine pour moi)
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule rectangulaire familial OHRA®
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  • Support poches à douilles
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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