Pains au chocolat briochés

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Aude ADEL
Conseillère Guy Demarle
Pains au chocolat briochésRecette créée le samedi 2 mai 2020 à 20h38

PRÊT EN

4 h
Accessible
12 pers.
Eco.
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CUISSON

15 min

REPOS

4 h

Préparation 1

Ingredients
500 gramme(s) de farine t45

500 gramme(s) de farine t45

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

240 millilitre(s) de lait demi-écrémé

240 millilitre(s) de lait demi-écrémé

200 gramme(s) de beurre mou

200 gramme(s) de beurre mou

36 bâton(s) de chocolat noir

36 bâton(s) de chocolat noir

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

3 c.à.s de lait

3 c.à.s de lait

3 étapes
1
- dans la cuve du robot équipé du crochet à pétrir, verser la farine, la préparation pour pâtes briochées (ou levure diluée dans un peu de lait, puis le sel) et le sucre. Pétrir à petite vitesse.
- faire tiédir le lait (doit être entre 25 et 35° maximum) et l'incorporer à la préparation. Pétrir à vitesse moyenne.
- incorporer le beurre et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et ferme.
- façonner une boule et la déposer dans un saladier fariné.
- couvrir le tout d'un linge et laisser gonfler 1h30 à 2h à température ambiante ou bien 1h30 dans votre four, en mode levage de pâte. La pâte doit doubler de volume.
2
- une fois la pâte bien gonflée, la pétrir pour qu'elle revienne à son volume initial.
- découper la pâte en 12 parts égales (le mieux est de peser).
- fariner le plan de travail et ses mains et façonner des boules. Prendre une 1ère boule et former un petit boudin allongé. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler votre boudin sur environ 10 cm de largeur et environ 25 cm de longueur (j'arrive que je n'ai pas mesure la longueur, j'ai fait à l'oeil). Déposer un premier bâton de chocolat sur le bord de la pâte, puis rouler 2 fois sans trop appuyer sur la pâte, poser un seconde bâton et rouler 2 fois, puis déposer le dernier bâton et finir de rouler la pâte. Vous pouvez bien entendu vous arrêter à 2 bâtons...mon petit garçon étant gourmand et adorant le chocolat, j'ai choisi d'en mettre 3. Déposer chaque pain au chocolat sur une toile de cuisson. Veillez à ce que les pains soient suffisamment espacés car ils vont encore pousser. Faîtes de même avec les 11 autres boules.
- laisser pousser les pains au chocolat 2h à température ambiante ou 1h30 dans votre four, en mode levage de pâte.
3
- une fois les pains bien gonflés (ne vous en faites pas s'ils ne sont pas très gros, ils vont encore se développer en cuisant), les badigeonner du mélange oeuf/lait à l'aide d'un pinceau.
- préchauffer votre four à 180°.
- juste avant d'enfourner vos pains, les badigeonner de nouveau du mélange oeuf/lait.
- enfourner 15 minutes. Les pains sont cuits quand ils sont bien colorés.

Déposer les pains au chocolat briochés sur une grille et laisser refroidir.
Bon appétit !

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