Bouillabaisse à ma façon

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bouillabaisse à ma façonRecette créée le mardi 20 juin 2017 à 15h28

PRÊT EN

39 min
Accessible
6 pers.
Cher
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

39 min 5 s

CUISSON

38 min

Pour le cuit-vapeur

Ingredients
250 gramme(s) de filet de lieu noir ( sans arête)

250 gramme(s) de filet de lieu noir ( sans arête)

600 gramme(s) de filet de merlu (sans arête)

600 gramme(s) de filet de merlu (sans arête)

18 crevettes crues

18 crevettes crues

600 gramme(s) de moules de bouchot

600 gramme(s) de moules de bouchot

3 rougets entiers

3 rougets entiers

 du sel fin de Guérande

du sel fin de Guérande

 du poivre 5 baies (moulin)

du poivre 5 baies (moulin)

1 étape
1
Avant de commencer, dresser les poissons, les crevettes et moules dans le cuit-vapeur. Poser les rougets vidés dans le cuit vapeur. Partager ensuite les crevettes crues dans le cuit-vapeur et le plateau vapeur. Détailler les filets de poissons en tronçons ( 3 x 2 cm env.) et partager entre les 2 étages. Répartir les moules sur les 2. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Pour la bouillabaisse

Ingredients
4 gousse(s) d'ail

4 gousse(s) d'ail

3 petits oignons

3 petits oignons

2 petites branches de céleri

2 petites branches de céleri

50 gramme(s) de huile d'olive

50 gramme(s) de huile d'olive

1 rouget entier

1 rouget entier

2 tomates

2 tomates

3 crevettes crues

3 crevettes crues

2 sachet(s) de safran en poudre

2 sachet(s) de safran en poudre

70 gramme(s) de concentré de tomates (1 petite boîte)

70 gramme(s) de concentré de tomates (1 petite boîte)

 du sel fin de Guérande

du sel fin de Guérande

 du poivre 5 baies (moulin)

du poivre 5 baies (moulin)

2 c.à.c de fumet de poisson (en gelée)

2 c.à.c de fumet de poisson (en gelée)

800 gramme(s) de pommes de terre

800 gramme(s) de pommes de terre

100 gramme(s) de vin blanc

100 gramme(s) de vin blanc

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

1 c.à.s d'alcool anisé pour apéritif (facultatif)

1 c.à.s d'alcool anisé pour apéritif (facultatif)

5 étapes
1
Dans le bol, jeter les gousses d'ail, les oignons coupés en 8 et les branches de céleri coupé en tronçon, mixer 5 secondes- vitesse 7.
5 s      
7      
2
Racler les bords. Ajouter l'huile d'olives et faire suer 3 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
100 °C      
3      
3
Ajouter le rouget, les tomates, les crevettes crues, le safran en poudre, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le fumet de poisson. Mixer 1 minute - vitesse 7.
1 min      
7      
4
Placer le panier inox dans le bol. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles ou en cubes. Verser le vin, l'eau et l'alcool anisé (facultatif, si le goût ne vous dérange pas).
Accessoire(s) :
Panier inox
5
Fixer le cuit-vapeur complet sur le bol. Cuire l'ensemble 30 à 35 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
Plateau vapeur
35 min      
120 °C      
2      

Pour le dressage à l'assiette

Ingredients
18 tranches de pain grillé

18 tranches de pain grillé

 de la sauce rouille

de la sauce rouille

 des feuilles de persil ou céleri

des feuilles de persil ou céleri

3 étapes
1
Dresser les pommes de terre, partager les poissons et les crustacés dans les 6 assiettes creuses ou plats en grès individuels. Poser 3 tranches de pain grillé tartinées de sauce rouille sur le bord de chaque assiette ou plat.
2
Fermer le bol et placer le panier inox propre à l'envers sur le couvercle. Mixer le bouillon de cuisson par 9 tours de turbo.
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
3
Verser une petite louche de bouillon de poisson dans chaque assiette. Poser quelques feuilles de persil ou céleri et servir aussitôt.

Avec le reste de bouillon, une soupe anti-gaspi

Ingredients
1 étape
1
Filtrer le reste de bouillon de cuisson, vous obtiendrez une soupe de poisson délicieuse pour le soir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire