Placez le moule mini volcans sur la plaque Alu perforée

Séparez les blanc des jaunes d'oeufs

Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure.
Ajoutez ensuite le zeste du citron et son jus

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez au mélange

Versez dans les empreintes mini volcans et faites cuire 12 minutes à 180° en plaçant une toile de cuisson sur le dessus pour éviter que ça ne gonfle.

Dans une casserole, fouettez l'œuf avec le sucre. Ajoutez le zeste et le jus du citron ainsi que le beurre coupé en morceaux.

Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème.

Garnissez les mini volcans d'un peu de crème

Dégustez ;-)