Name: Blanquette de dinde
Total time: 37 min
Yield: 6 portions
Cuisine: traditionnel
Ingredients: 40 gramme(s) + 40 gramme(s) de beurre; 150 gramme(s) de poireau; 100 gramme(s) de carotte; 100 gramme(s) d'oignons grelots; 200 gramme(s) de petits champignons de paris; 1 bouquet garni; 2 clous de girofle; sel; 6 grains de poivre noir; 700 gramme(s) de filet de dinde; 1000 gramme(s) de fond de volaille reconstitué; 40 gramme(s) de farine; 100 gramme(s) de crème fraîche liquide; 2 jaunes d'oeufs

plats

traditionnel

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le mardi 2 juin 2015 à 16h28

PRÊT EN

37 min

Accessible

6 pers.

€€€

Moyen

Très bon

54 Notes

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TEMPS ROBOT

36 min 30 s

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Préparation de la blanquette de dinde

Ingredients

40 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de poireau

100 gramme(s) de carotte

100 gramme(s) d'oignons grelots

200 gramme(s) de petits champignons de paris

1 bouquet garni

2 clous de girofle

sel

6 grains de poivre noir

700 gramme(s) de filet de dinde

1000 gramme(s) de fond de volaille reconstitué

5 étapes

Placez le beurre dans le bol.

1 min

90 °C

Détaillez le poireau en rondelles d’½ cm.

Tranchez la carotte dans le sens de la longueur puis détaillez-la en demi-rondelles d’½ cm.

Coupez les oignons en 8.

Ajoutez les poireaux, les carottes, les oignons, les champignons, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre concassé dans le bol.

5 min

110 °C

Découpez la dinde en morceaux de 40 g. Mettez le panier inox dans le bol. Disposez-y les morceaux de dinde. Versez par-dessus le fond de volaille.

Accessoire(s) :

23 min

110 °C

Une fois le cycle terminé, égouttez les morceaux de dinde. Filtrez le jus de cuisson en gardant 70 cl pour la sauce. Rassemblez les légumes et la dinde et maintenez-les au chaud à couvert.

Préparation de la sauce

Ingredients

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

2 jaunes d'oeufs

4 étapes

Nettoyez le bol. Mettez le beurre et la farine dans le bol.

30 s

90 °C

Versez les 70 cl de jus de cuisson préalablement réservé dans le bol.

6 min

100 °C

Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d’œufs.

1 min

Versez la sauce sur les morceaux de légumes et de dinde. Mélangez.

Conseil du chef :
Ne faites pas bouillir la sauce pour ne pas coaguler les jaunes d’œufs.

Bon appétit !

https://boutique.guydemarle.com/content/83-la-boutique-guy-demarle-est-en-fete

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21 commentaires

Audrey Deroy

dimanche 14 février 2021 à 16h05

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Vraiment délicieux ! La recette est généreuse pour 6 personnes.
Parfait avec du riz Thai en accompagnement.
Je mettrai juste un peu moins de bouillon pour éviter le risque de débordement; 800 g serait suffisant.
Merci Chef pour cette succulente recette qui a régalé toute la famille !

Audrey - Equipe de Choc'

lpb77

jeudi 26 décembre 2019 à 22h53

Délicieux

Recette réalisée presque a la lettre je n'ai eu pour ma part aucun souci.
J'ai mis 450 ml du jus au lieu de 700ml
Cuisson impeccable pour les légumes et la viande et sauce très onctueuse je recommande 1000 fois

ziyaad_rhyman

mardi 29 octobre 2019 à 17h11

Délicieux

Cette recette est délicieuse !

profilesupprime

jeudi 19 septembre 2019 à 11h34

Cette recette est délicieuse !