Name: Blanquette de dinde
Total time: 37 min
Yield: 6 portions
Cuisine: traditionnel
Ingredients: 40 gramme(s) + 40 gramme(s) de beurre; 150 gramme(s) de poireau; 100 gramme(s) de carotte; 100 gramme(s) d'oignons grelots; 200 gramme(s) de petits champignons de paris; 1 bouquet garni; 2 clous de girofle; sel; 6 grains de poivre noir; 700 gramme(s) de filet de dinde; 1000 gramme(s) de fond de volaille reconstitué; 40 gramme(s) de farine; 100 gramme(s) de crème fraîche liquide; 2 jaunes d'oeufs

plats

traditionnel

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le mardi 2 juin 2015 à 16h28

PRÊT EN

37 min

Accessible

6 pers.

€€€

Moyen

Très bon

51 Notes

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TEMPS ROBOT

36 min 30 s

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Préparation de la blanquette de dinde

Ingredients

40 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de poireau

100 gramme(s) de carotte

100 gramme(s) d'oignons grelots

200 gramme(s) de petits champignons de paris

1 bouquet garni

2 clous de girofle

sel

6 grains de poivre noir

700 gramme(s) de filet de dinde

1000 gramme(s) de fond de volaille reconstitué

5 étapes

Placez le beurre dans le bol.

1 min

90 C°

Détaillez le poireau en rondelles d’½ cm.

Tranchez la carotte dans le sens de la longueur puis détaillez-la en demi-rondelles d’½ cm.

Coupez les oignons en 8.

Ajoutez les poireaux, les carottes, les oignons, les champignons, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre concassé dans le bol.

5 min

110 C°

Découpez la dinde en morceaux de 40 g. Mettez le panier inox dans le bol. Disposez-y les morceaux de dinde. Versez par-dessus le fond de volaille.

Accessoire(s) :

23 min

110 C°

Une fois le cycle terminé, égouttez les morceaux de dinde. Filtrez le jus de cuisson en gardant 70 cl pour la sauce. Rassemblez les légumes et la dinde et maintenez-les au chaud à couvert.

Préparation de la sauce

Ingredients

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

2 jaunes d'oeufs

4 étapes

Nettoyez le bol. Mettez le beurre et la farine dans le bol.

30 s

90 C°

Versez les 70 cl de jus de cuisson préalablement réservé dans le bol.

6 min

100 C°

Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d’œufs.

1 min

0 C°

Versez la sauce sur les morceaux de légumes et de dinde. Mélangez.

Conseil du chef :
Ne faites pas bouillir la sauce pour ne pas coaguler les jaunes d’œufs.

Bon appétit !

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand

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19 commentaires

ziyaad_rhyman

mardi 29 octobre 2019 à 17h11

Délicieux

Cette recette est délicieuse !

profilesupprime

jeudi 19 septembre 2019 à 11h34

Cette recette est délicieuse !

maureenmn

lundi 1 avril 2019 à 00h00

Très bonne recette ! J’ai réduit d’une minute le temps de cuisson de la sauce au vu des commentaires

lowlow

vendredi 8 mars 2019 à 00h00

Bonjour j'ai suivi la recette point par point est arrivé à l'étape de la sauce mon bol à brûler je pense qu'il faudrait mettre dans la recette l'étape de la sauce avant et la farine et le beurre après car j'ai suivi point par point et je me suis fait avoir j'espère pouvoir récupérer mon bol ce soir.

Chantal Kerlogot

dimanche 3 février 2019 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

recette réussie sans problème ,délicieuse ,pour faire j'ai utilisé le cuit vapeur ayant un peu plus dans le dosage.

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