Blanquette de dinde

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Blanquette de dindeRecette créée le mardi 2 juin 2015 à 16h28

PRÊT EN

37 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

53 Notes

20
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TEMPS ROBOT

36 min 30 s

Préparation de la blanquette de dinde

Ingredients
40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de poireau

150 gramme(s) de poireau

100 gramme(s) de carotte

100 gramme(s) de carotte

100 gramme(s) d'oignons grelots

100 gramme(s) d'oignons grelots

200 gramme(s) de petits champignons de paris

200 gramme(s) de petits champignons de paris

1 bouquet garni

1 bouquet garni

2 clous de girofle

2 clous de girofle

 sel

sel

6 grains de poivre noir

6 grains de poivre noir

700 gramme(s) de filet de dinde

700 gramme(s) de filet de dinde

1000 gramme(s) de fond de volaille reconstitué

1000 gramme(s) de fond de volaille reconstitué

5 étapes
1
Placez le beurre dans le bol.
1 min      
90 °C      
2      
2
Détaillez le poireau en rondelles d’½ cm.

Tranchez la carotte dans le sens de la longueur puis détaillez-la en demi-rondelles d’½ cm.

Coupez les oignons en 8.
3
Ajoutez les poireaux, les carottes, les oignons, les champignons, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre concassé dans le bol.
5 min      
110 °C      
2      
4
Découpez la dinde en morceaux de 40 g. Mettez le panier inox dans le bol. Disposez-y les morceaux de dinde. Versez par-dessus le fond de volaille.
Accessoire(s) :
Panier inox
23 min      
110 °C      
2      
5
Une fois le cycle terminé, égouttez les morceaux de dinde. Filtrez le jus de cuisson en gardant 70 cl pour la sauce. Rassemblez les légumes et la dinde et maintenez-les au chaud à couvert.

Préparation de la sauce

Ingredients
40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

4 étapes
1
Nettoyez le bol. Mettez le beurre et la farine dans le bol.
30 s      
90 °C      
4      
2
Versez les 70 cl de jus de cuisson préalablement réservé dans le bol.
6 min      
100 °C      
3      
3
Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
1 min      
3      
4
Versez la sauce sur les morceaux de légumes et de dinde. Mélangez.

Conseil du chef :
Ne faites pas bouillir la sauce pour ne pas coaguler les jaunes d’œufs.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/194-kit-recette-fait-maisonhttps://boutique.guydemarle.com/194-kit-recette-fait-maison
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20 commentaires
lpb77
lpb77

Délicieux

Recette réalisée presque a la lettre je n'ai eu pour ma part aucun souci.
J'ai mis 450 ml du jus au lieu de 700ml
Cuisson impeccable pour les légumes et la viande et sauce très onctueuse je recommande 1000 fois

ziyaad_rhyman
ziyaad_rhyman

Délicieux

Cette recette est délicieuse !

profilesupprime
profilesupprime

Cette recette est délicieuse !

maureenmn
maureenmn

Très bonne recette ! J’ai réduit d’une minute le temps de cuisson de la sauce au vu des commentaires

lowlow
lowlow

Bonjour j'ai suivi la recette point par point est arrivé à l'étape de la sauce mon bol à brûler je pense qu'il faudrait mettre dans la recette l'étape de la sauce avant et la farine et le beurre après car j'ai suivi point par point et je me suis fait avoir j'espère pouvoir récupérer mon bol ce soir.