Moelleux, aérien et délicatement parfumé au citron, ce biscuit de Savoie est un grand classique revisité dans une version rapide signée Mercotte, la célèbre blogueuse et animatrice . Idéal pour le goûter ou en base de dessert, il séduit par sa légèreté et sa texture fondante, parfaite à savourer nature ou saupoudrée de sucre glace.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante + convection).

Beurrez le moule Florea OHRA® - Signature Mercotte et saupoudrez-le de sucre semoule. Placez-le au réfrigérateur.

Tamisez la farine et la fécule.

(Pour une version sans gluten : utilisez uniquement 80 g de fécule.)

Montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en trois fois dès qu’ils commencent à mousser.

Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau, réduisez la vitesse, ajoutez les jaunes et fouettez 15 secondes pour bien les incorporer.

Incorporez délicatement la moitié des poudres à la maryse, ajoutez le zeste de citron, puis le reste des poudres. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse.

Versez dans le moule Floréa OHRA® - Signature Mercotte posé sur une plaque aluminium perforée. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez et faites cuire de 25 à 30 min.

Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Pour un biscuit bien doré, ajustez le mode de cuisson selon votre four : chaleur tournante associée à la convection, ou convection seule. Chaque four étant différent, faites un essai pour trouver la cuisson idéale !