Préchauffez le four à 180 °C Beurrez le moule Florea et saupoudrez-le de sucre semoule. Placez-le au réfrigérateur.

Montez les blancs d’œuf à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en trois fois dès qu’ils commencent à mousser. Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau, réduisez la vitesse, ajoutez les jaunes et fouettez 15 secondes pour bien les incorporer.

Incorporez délicatement la moitié des poudres tamisées à la maryse, ajoutez le zeste de citron, puis le reste des poudres. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse. Versez dans le moule, lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez et faites cuire de 25 à 30 min.

Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Démoulez sur une grille et laissez refroidir

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