Étape 1

Mettre la farine avec le sel dans un cul de poule. Faire un puits.
Au milieu rajouter le beurre, l'oeuf, l'eau.
Travailler à la main pour obtenir une belle pâte lisse.
Mettre au froid pour 1/2 heure
Étaler et mettre dans le moule à tarte ou le moule parts.

Étape 2
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec 50 grammes de sucre.
Puis mélanger au batteur les jaunes avec 75 grammes de sucre, 50 grammes de maïzena ou de farine, rajouter le fromage blanc, la crème fraiche, le zeste de citron.
A la l'aide de la spatule, incorporez délicatement les blancs en neige.
Mettre la préparation par dessus la pâte et mettre au four 1 heure 10 à 150°.
Attendre le refroidissement avant de démouler