Bavarois de chou-fleur et brocolis

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bavarois de chou-fleur et brocolisRecette créée le mercredi 20 janvier 2016 à 05h22

PRÊT EN

40 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

40 min 10 s

FROID

6 h

CUISSON

40 min

Préparation 1

Ingredients
700 gramme(s) de chou(x)-fleur

700 gramme(s) de chou(x)-fleur

500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

 +  sel

+ sel

200 gramme(s) de brocolis

200 gramme(s) de brocolis

8 Feuilles de gélatine de 2g

8 Feuilles de gélatine de 2g

300 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

 poivre

poivre

 noix de muscade

noix de muscade

 les feuilles de gélatine essorées

les feuilles de gélatine essorées

 le chou-fleur réservé

le chou-fleur réservé

7 étapes
1
Détaillez le chou-fleur en bouquets après l'avoir nettoyé.
Mettez-les dans le bol avec 0,5 L d'eau salée.
2
Répartissez les brocolis dans le cuit-vapeur, clipsez-le sur le bol puis programmez 30 mn, 120 °C, vitesse 2.
Les brocolis doivent rester croquants.
À l'arrêt de la minuterie, réservez le chou-fleur dans le panier cuisson afin de l'égoutter et les brocolis dans le cuit-vapeur.
30 min      
120 C°      
2      
3
Réhydratez la gélatine dans de l'eau très froide pendant 15 mn.
4
Posez le fouet sur les lames puis mettez les ingrédients de la béchamel dans le bol, lait, farine, beurre, sel, poivre et noix de muscade.
Programmez 10 mn, 100 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
100 C°      
3      
5
Introduisez les feuilles de gélatine essorées et réglez 10 secondes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 s      
0 C°      
4      
6
Enlevez le fouet.
Rajoutez le chou-fleur puis appuyez la touche turbo 5 fois.
7
Dans le moule à cake posé au préalable sur une plaque perforée mettez la moitié de la purée de chou-fleur puis posez au centre des bouquets de brocolis et enfin recouvrez le tout avec le reste de purée de chou-fleur.
Mettez au frais au moins 6 heures avant de démouler.
Réservez quelques bouquets de brocolis pour la décoration.
Bon appétit !

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