Barquettes aux agrumesRecette créée le vendredi 30 août 2024 à 12h24
1 h 5Simple12 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 5
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

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CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Presse agrumes inox
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  • Agar-Agar en poudre 35g
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  • Moule 12 Barquettes Amande OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Zesteur 4 en 1
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Poudre d'amande extra fine 300g
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  • Fouet 13 cm
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  • Support poches à douilles
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Support cul-de-poule
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  • Poche à douilles
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de beurre

    60 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) d'oeuf(s)

    100 gramme(s) d'oeuf(s)

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    1 gramme(s) de zeste(s) d'orange(s)

    1 gramme(s) de zeste(s) d'orange(s)

    1 gramme(s) de zeste(s) de pamplemousse(s)

    1 gramme(s) de zeste(s) de pamplemousse(s)

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    100 gramme(s) de poudre d'amandes

    100 gramme(s) de poudre d'amandes

    25 gramme(s) de farine

    25 gramme(s) de farine

    4 étapes
    1
    Faites fondre le beurre. Réservez.
    2
    Faites blanchir les œufs avec le sucre, le sel, les zestes d’orange et de pamplemousse finement râpés et les graines de vanille
    3
    Incorporez la poudre d’amande, la farine puis le beurre fondu.
    4
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Barquettes Amande sur une plaque perforée. Répartissez la pâte dans les empreintes à l’aide de la poche à douille sans douille et faites cuire pendant 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

    Préparation de la garniture aux agrumes

    IngredientsListe de courses
    1 pamplemousse(s)

    1 pamplemousse(s)

    1 orange(s)

    1 orange(s)

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    4 agar-agar

    4 agar-agar

    4 étapes
    1
    Prélevez les segments des agrumes et pressez les coques afin d’en extraire le jus. Vous devez obtenir environ 300 g de jus et 250 g de segments.
    2
    Dans une petite casserole, faites tiédir le jus des agrumes et faites-y diluer le sucre. Ajoutez l’agar agar et donnez une ébullition.
    3
    Ajoutez les segments et laissez compoter pendant 15 minutes à petits bouillons. vous devez obtenir une réduction de moitié de la masse. Laissez refroidir.
    4
    Démoulez les biscuits et garnissez la cavité de garniture aux agrumes. Réservez au frais.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Barquettes Amande OHRA®
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Poudre d'amande extra fine 300g
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  • Agar-Agar en poudre 35g
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  • Support poches à douilles
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  • Poche à douilles
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Fouet 13 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Zesteur 4 en 1
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  • Presse agrumes inox
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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    1 commentaires
    robinson33
    robinson33

    Délicieux

    Ces barquettes me font penser aux tartelettes aux agrumes que ma grand-mère faisait. J'ai hâte de les goûter pour retrouver ces saveurs d'enfance.

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