Nouveau !Bûche à l’amande et aux agrumesRecette créée le lundi 30 septembre 2024 à 11h50
15 h 25Accessible10 pers.Moyen

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CONGÉLATION

9 h 30

FROID

5 h

CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Fouet 13 cm
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  • Couteau de précision
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Moule à Bûche Sapin OHRA®
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  • Support cul-de-poule
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  • Moule Insert Bûche OHRA®
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  • Presse agrumes inox
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  • Préparation de l’insert aux agrumes

    IngredientsListe de courses
    1 pamplemousse(s)

    1 pamplemousse(s)

    2 orange(s)

    2 orange(s)

    1 citron(s) jaune(s)

    1 citron(s) jaune(s)

    5 gramme(s) de pectine

    5 gramme(s) de pectine

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    3 étapes
    1
    Coupez le pamplemousse et une orange en deux. Prélevez des segments d’orange et de pamplemousse dans chaque moitié. Vous obtenez environ 50 g de segments. Coupez-les en petits morceaux. Réservez.
    2
    Prélevez le jus des agrumes et versez le tout dans une petite casserole. Faites chauffer.
    3
    Mélangez le sucre à la pectine et versez-les dans la casserole. Portez à petite ébullition pendant 3 minutes. Ajoutez les segments d’agrumes et donnez un bon bouillon. Versez le mélange dans le moule Insert bûche préalablement posé sur une plaque perforée. Laissez refroidir et placez au congélateur pendant 3 heures.

    Préparation de la mousse amande

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de poudre d'amandes

    80 gramme(s) de poudre d'amandes

    6 gramme(s) de gélatine

    6 gramme(s) de gélatine

    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de lait

    70 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de sucre

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    6 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.

    Répartissez la poudre d’amande sur la toile et faites-la torréfier pendant 10 minutes à 180°C (th. 6).
    2
    Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
    3
    Versez le lait, la poudre d’amande torréfiée et le sucre dans une casserole et faites chauffer à 70°C.
    4
    Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. Versez le mélange dans un cul-de-poule et faites refroidir rapidement dans un bain-marie d’eau froide.
    5
    Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation refroidie.
    6
    Lissez une fine couche de mousse sur le tapis décor Soleil levant et placez-le dans le moule Bûche préalablement posé sur une plaque perforée.

    Garnissez le moule de mousse en remontant bien sur les bords avec une petite spatule. Enfoncez l’insert aux agrumes et lissez de suite. Réservez au congélateur pendant 30 minutes.

    Préparation de la pâte à cookies

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de cookies

    150 gramme(s) de cookies

    45 gramme(s) de beurre

    45 gramme(s) de beurre

    4 étapes
    1
    Mixez les cookies.
    2
    Faites fondre le beurre puis versez-le sur les cookies. Mélangez à la spatule.
    3
    Sortez la bûche du congélateur et étalez ce mélange dessus. Tassez et lissez avec une petite spatule. Réservez au congélateur pendant 6 heures.
    4
    Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la. Laissez décongeler pendant 5 heures au réfrigérateur avant de servir.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Insert Bûche OHRA®
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  • Moule à Bûche Sapin OHRA®
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Couteau de précision
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  • Presse agrumes inox
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  • Fouet 13 cm
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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    1 commentaires
    celinatessen
    Celine Dronne
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Bonjour,
    N'y aurait-il pas une erreur dans le visuel de la photo? vous avez mis une buche faite avec le moule bûche sapin.
    Or il est bien décrit dans la recette que c'est pour le moule à buche standard avec le tapis soleil levant. Merci

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