Bûche orange grand marnier Recette créée le dimanche 18 décembre 2022 à 22h31
12 hSimple8 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Toile décor Flocons pour moule bûche FLEXIPAN® ...
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Insert ( à faire la veille)

    IngredientsListe de courses
    1 zeste(s) d'orange(s)

    1 zeste(s) d'orange(s)

    150 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de sucre

    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    100 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) de jus d'orange

    100 gramme(s) de jus d'orange

    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    3 c.à.s de grand-marnier

    3 c.à.s de grand-marnier

    1 étape
    1
    Poser le moule buche sur une plaque perforée
    Mettre a l'intérieur une toile déco (Pour que l'insert soit plus petit que le moule)

    Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide... réserver

    Dans une casserole sur feu doux
    Mettre le zeste de l'orange, le sucre, les œufs, le beurre , le jus d'orange
    et faire cuire quelques minutes jusqu'à que ça épaississe

    Hors du feu rajouter le grand marnier

    Laisser tiédir et ajouter la gélatine essorée
    Mélanger

    Verser dans le moule buche quand ca a refroidit et mettre au congélateur jusqu'au lendemain


    Préparation Pate a cigarette

    IngredientsListe de courses
    8 gramme(s) de beurre

    8 gramme(s) de beurre

    8  gramme(s) de sucre glace

    8 gramme(s) de sucre glace

    8 gramme(s) de farine

    8 gramme(s) de farine

    8 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    8 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

     colorant alimentaire orange

    colorant alimentaire orange

    1 étape
    1
    Dans le bol micro ondes mettre le beurre mou ( pas fondu) avec le sucre glace L travailler avec une spatule Rajouter la farine, le blanc d'œuf et le colorant ( suivant la couleur souhaité) Continuer a travailler a la spatule Poser la toile déco bien a plat verser la pate a cigarette sur la toile et la faire pénetrer avec une spatule coudé Enlever tout le surplus Poser la toile déco dans un angle du ( motif face a vous)

    Préparation Biscuit aux amandes

    IngredientsListe de courses
    20 gramme(s) de beurre

    20 gramme(s) de beurre

    75 gramme(s) de poudre d'amandes

    75 gramme(s) de poudre d'amandes

    75 gramme(s) de sucre glace

    75 gramme(s) de sucre glace

    15 gramme(s) de farine

    15 gramme(s) de farine

    10 gramme(s) de cacao amer

    10 gramme(s) de cacao amer

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    15 gramme(s) de sucre

    15 gramme(s) de sucre

    1 étape
    1
    Préchauffer le four a 210 degrés

    Monter les 2 blancs d'oeufs en neige avec les 15 gr de sucre.. réserver

    Faire fondre le beurre, rajouter la poudre d'amandes, le sucregglace la farine le cacao amer
    Mélanger
    Rajouter les oeufs
    Mélanger
    Rajouter les blancs d'œufs en neige
    Mélanger délicatement

    Verser la préparation dans le flexi^pan plat
    Recouvrir egalement la toile déco
    Egaliser avec la spatule coudée

    Enfourner pendant 12 minutes

    Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une toile cuisson

    Découper a l'aide d'une spatule le contour de la toile
    Garder le reste pour la base de la buche

    Mousse chocolat

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de chocolat noir

    100 gramme(s) de chocolat noir

    100 gramme(s) de chocolat au lait

    100 gramme(s) de chocolat au lait

    200 gramme(s)  crème liquide entière

    200 gramme(s) crème liquide entière

    200 gramme(s) de mascarpone

    200 gramme(s) de mascarpone

    3 feuille(s) de gélatine

    3 feuille(s) de gélatine

    1 étape
    1
    Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes

    Mettre les pistoles de chocolat dans le bol du micro ondes

    Faire fondre au micro ondes ( mode décongélation)
    Rajouter la gélatine essorée
    Mélanger

    Monter la crème et la mascarpone en chantilly pas trop ferme, rajouter le chocolat fondu et mélanger avec une maryse

    Montage

    IngredientsListe de courses
    20 gramme(s) de pralin

    20 gramme(s) de pralin

    1 étape
    1
    Démouler l'insert encore congelé
    remettre au congélateur

    Nettoyer le moule

    Mettre la toile avec le biscuit amandes a l'intérieur du moule( biscuit face a vous)

    Mettre les 3/4 de mousse dans le moule,
    Etaler sur tous les bords

    Poser l'insert congelé
    Tasser avec les doigts pour bien pour bien l'enfoncer


    Mettre le pralin dans le reste de la mousse

    et verser dans le moule
    Egaliser avec la spatule

    Couper la bande de biscuit et poser sur la mousse
    Tasser et enlever l'excédant

    Filmer et mettre au congélateur jusqu'au lendemain

    Sortir du congélateur, démouler aussitôt et mettre au frigo 5/6 h
    Bonne dégustation

    Votre Conseillère
    Sylvie MARTIN 40230

    Bon appétit !

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    2 commentaires
    marieloup_dd24
    Marie Lou PARIS
    Conseillère Guy Demarle

    erreur dans les ingrédients avec les oeufs de cabillaud fumé!

    sylvie64
    Sylvie Martin
    Conseillère Guy Demarle

    Oupssss... j'ai rectifié, mercii

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