L’oranger

agnes
Agnes Herter
Conseillère Guy Demarle
L’orangerRecette créée le dimanche 30 janvier 2022 à 17h03
30 minAccessible6 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Accessible
6 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

6 h

CUISSON

18 min

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

  • Colorant en poudre origine naturelle orange
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  • Râpe double paroi
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) + 75 gramme(s) + 100 gramme(s) de jus d'orange

    60 gramme(s) + 75 gramme(s) + 100 gramme(s) de jus d'orange

    2 gramme(s) + 3 feuille(s) de gélatine

    2 gramme(s) + 3 feuille(s) de gélatine

    40 poudre d'amandes

    40 poudre d'amandes

    20 gramme(s) de farine

    20 gramme(s) de farine

    35 gramme(s) de beurre

    35 gramme(s) de beurre

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    60 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

    10 gramme(s) de miel

    10 gramme(s) de miel

    150 gramme(s) de chocolat au lait

    150 gramme(s) de chocolat au lait

    20 gramme(s) de beurre mou

    20 gramme(s) de beurre mou

    2 d'oeufs

    2 d'oeufs

    30 gramme(s)  d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    1 orange(s)

    1 orange(s)

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

     colorant alimentaire orange

    colorant alimentaire orange

    4 étapes
    1
    Étape 1
    Réhydrater les 2 grammes de gélatine dans de l'eau froide
    faire chauffer les 60 grammes de jus d'orange
    puis faire fondre la gélatine dans le jus d'orange, mélanger et rajouter un peu de colorant orange
    Laissez un peu refroidir poser le moule sur la plaque perforée et garnir les empreintes avec le coulis d'orange.
    Déposez le moue au frais
    2
    Étape 2
    Pour le biscuit
    Déposez le petit moule génoise sur la plaque perforée
    Mélangez la poudre d'amandes et la farine
    Monter les 2 blancs en neige avec les 60 grammes de sucre semoule, incorporez les jaunes puis le mélange farine amandes .
    Faire fondre les 35 grammes de beurre et mélangez à la masse.
    Faire cuire 15 minutes à 180°.
    3
    Étape 3

    Pour la ganache au lait
    faire chauffer les 75 grammes de jus d'orange et le miel ajoutez au chocolat
    mélangez
    Lissez le mélange à la spatule
    Ajoutez les 20 grammes de beurre mou et mélangez.
    Rajoutez la ganache sur le biscuit et laissez refroidir au congélateur
    4
    Étape 4
    Pour la mousse à l’orange
    Réhydrater les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide monter doucement les 2 blancs en neige tout en faisant chauffer les 30 grammes d'eau et les 120 grammes de sucre à 118° .
    Versez doucement sur le blanc d'œuf pour faire une Meringue à l'italienne.
    Battez à refroidissement
    ajoutez le zeste d'orange faire chauffer un peu des 100 grammes de jus d'orange pour faire fondre la gélatine
    Mélangez le tout à la Meringue à l'italienne
    Monter la crème en chantilly et incorporez à la masse
    Rajoutez la mousse dans le moule, puis insérez au milieu le biscuit avec la ganache.
    Mettre au congélateur 6 heures avant de démouler .
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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    4 commentaires
    martine388
    martine388

    Merci Agnès pour cette délicieuse recette.

    mysterious
    mysterious

    Recette qui m'a l'air délicieuse, par quel moule peut on remplacer puisque celui ci n'est plus au catalogue ? Il a quelle contenance ? Merci

    agnes
    Agnes Herter
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, il est de retour au catalogue depuis hier :)
    Le moule rosace à une contenance de 170 cl

    mysterious
    mysterious

    Merci Agnès

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