Bagels au carpaccio mariné aux herbes fraîches

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bagels au carpaccio mariné aux herbes fraîchesRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h11

PRÊT EN

10 min
Simple
2 pers.
Eco.
Délicieux

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REPOS

6 h 40

Préparation de la pâte

Ingredients
150 gramme(s) d'eau.

150 gramme(s) d'eau.

15 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de sucre

250+250 gramme(s) de farine T55

250+250 gramme(s) de farine T55

20 gramme(s) de huile de tournesol

20 gramme(s) de huile de tournesol

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

15 gramme(s) de lait entier

15 gramme(s) de lait entier

5 étapes
1
Pour 8 bagels.
2
Dans la cuve d’un batteur, mélangez 250 g de farine, la préparation Gourmandises® et le sucre.
3
Versez le lait et l’eau tièdie à 35°C, et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Couvrez la cuve d’une toile de cuisson Guy Demarle® et laissez pousser 20 minutes.
4
Ajoutez l’huile de tournesol et la farine restante puis pétrissez au crochet 10 minutes en vitesse 2. Laissez pousser la pâte 20 minutes dans une bassine couverte d’une toile de cuisson Guy Demarle®.
5
Divisez la pâte en 8 pâtons puis boulez-les. Placez votre toile SILPAIN® sur la plaque perforée et disposez y 4 pâtons. Couvrez d’un linge puis humidifiez au vaporisateur. Renouvelez l’opération avec les 4 pâtons restants. Laissez pousser 15 minutes.

Préparation du pochage

Ingredients
2 litre(s) d'eau.

2 litre(s) d'eau.

20 gramme(s) de sel

20 gramme(s) de sel

1 blanc(s) d'oeuf(s)

1 blanc(s) d'oeuf(s)

30 gramme(s) de vergeoise brune

30 gramme(s) de vergeoise brune

30 gramme(s) de bicarbonate de soude

30 gramme(s) de bicarbonate de soude

 graines de sésame

graines de sésame

 graines de pavot

graines de pavot

3 étapes
1
Placez votre lèche frite dans le four puis préchauffez à 230°C (th. 8).
2
Versez l’eau dans une casserole. Faites-la chauffer puis ajoutez le sel, la mélasse et le bicarbonate. Disposez les pâtons sur la planche souple. Faites un trou au centre à l’aide du vide pomme puis agrandissez le trou au doigt (ø 3,5 cm). Aplatissez légèrement la pâte avec la paume de la main.
3
Pochez les bagels 2 par 2 dans l’eau bouillante 10 secondes de chaque côté. Badigeonnez le dessus de blanc d’œuf, couvrez de graines puis placez-les sur la toile SILPAIN®. Enfournez puis versez 150 g d’eau dans la lèche frite. Faites cuire 15 minutes environ à 230°C (th. 8).

Préparation des bagels au carpaccio

Ingredients
 moutarde

moutarde

8 branche(s) d'estragon

8 branche(s) d'estragon

 thym

thym

quelques copeaux parmesan

quelques copeaux parmesan

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

16 branche(s) de cerfeuil

16 branche(s) de cerfeuil

40 gramme(s) de roquette

40 gramme(s) de roquette

8 c.à.s de huile d'olive

8 c.à.s de huile d'olive

32 à 40 tranche(s) de carpaccio de boeuf

32 à 40 tranche(s) de carpaccio de boeuf

4 étapes
1
Déposez dans un bol un peu de thym effeuillé et les pluches de cerfeuil. Effeuillez et hachez l’estragon.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez l’estragon, le cerfeuil, le thym et l’huile d’olive. Faites mariner le carpaccio dans l’huile ½ journée.
3
Coupez les bagels en deux puis tartinez d’un peu de moutarde. Répartissez le carpaccio et ajoutez de la roquette. Versez un filet de jus de citron et quelques copeaux de parmesan.
4
ASTUCE DU CHEF : Pour faire les copeaux de parmesan, prenez un morceau de parmesan et coupez la tranche la plus étroite à l’aide d’un économe.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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